CONTORNI

Patate al forno cremose

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 80 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le Patate al forno cremose sono una grande rappresentazione della cucina casalinga, un piatto semplice e sostanzioso che riesce sempre a mettere tutti d’accordo.

Partono da un ingrediente povero e versatile come la patata, che viene cotta intera fino a diventare morbida e poi trasformata in una preparazione ricca e cremosa. La doppia lavorazione, prima in forno e poi di nuovo gratinate, permette di ottenere un contrasto molto piacevole tra l’esterno leggermente croccante e l’interno soffice e avvolgente.
Il ripieno, arricchito con panna, burro ed erba cipollina, è delicato ma saporito, mentre la finitura con formaggio crea una superficie dorata e invitante. È una ricetta perfetta come contorno importante o anche come piatto unico, ideale da preparare in anticipo e rifinire all’ultimo momento. Un piatto semplice, ma sempre capace di regalare grande soddisfazione.

Ingredienti

Patate 6

Panna fresca 80 g

Burro 50 g

Erba cipollina 1 ciuffo

Noce moscata qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per completare

Fontina 60 g

Panna fresca 40 g

Tuorli d'uovo 1

Pepe nero qb

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 °C. Scegliete patate di dimensioni simili, meglio se medio-grandi, così da ottenere una cottura uniforme e gusci regolari da farcire. Disponetele intere su una teglia rivestita con carta forno, bucherellatele leggermente con una forchetta, massaggiatele con olio e cospargetele con sale.

Cuocetele per circa 60 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano completamente morbide all’interno.

Sfornatele e lasciatele intiepidire per una decina di minuti. Tagliate quindi la parte superiore e svuotatele delicatamente, lasciando un po’ di bordo per mantenere la struttura dei gusci. Tenete da parte la polpa.

Passate la polpa con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola. Unite il burro morbido e la panna, quindi condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso, poi incorporate l’erba cipollina tritata.

Riempite i gusci di patata con il composto, distribuendolo in modo uniforme.
In una ciotola a parte mescolate la panna con il tuorlo, la fontina grattugiata finemente e una macinata di pepe. Distribuite questo composto sopra le patate farcite.

Infornate a 210 °C per circa 10–15 minuti, quindi passate al grill per pochi minuti fino a ottenere una superficie ben dorata e gratinata.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Servite!