Patate ripiene al forno

Quando volete preparare le patate ripiene al forno per prima cosa mettete a lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata, occorreranno circa 30-40 minuti, il tempo varia in base alla grandezza dei tuberi, per una cottura omogenea cercate quindi di utilizzare patate delle stesse dimensioni. Un trucchetto che vi posso dire per capire se sono pronte è quello di infilzarle con un coltellino e se affonda senza resistenza potete rimuoverle dall'acqua e lasciarle raffreddare. Quando saranno fredde dividetele a metà per il lungo e iniziate a scavare un incavo, non troppo profondo, al centro.

Una volta scavate tutte, sistemate le barchette su una teglia ricoperta con carta da forno e dedicatevi alla preparazione della farcia. In una padella iniziate a scaldare un filo di olio, quindi aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e fatela rosolare giusto il tempo di ammorbidirla, quindi aggiungete la carne macinata e lasciate soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungete la farina e il latte, quest’ultimo a più riprese, in modo che possa essere assorbito gradualmente, regolate di sale quindi togliete dal fuoco quando il composto risulterà addensato, la preparazione è pronta quando inclinando la padella scivolerà lentamente.

In un contenitore capiente preparate l’altra parte della farcia, mettete la parte scavata delle patate e la passata di pomodoro, 3-4 pugnetti di parmigiano e un pizzico di pepe quindi schiacciate bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Fatto ciò aggiungete il composto di carne macinata e incorporate bene.