DOLCI

Panpepato

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Profumo di spezie, frutta secca e cioccolato: il panpepato è un dolce dalle origini antiche, simbolo di festa, abbondanza e protezione. Amato nel Centro Italia, dove ogni famiglia ne custodisce la propria versione, conquista per la sua intensità e complessità. Ideale nelle feste natalizie, si conserva a lungo e migliora col tempo.

Ingredienti

Miele 100 g

Cioccolato fondente 100 g

Nocciole 125 g

Noci 125 g

Mandorle 100 g

Uvetta 40 g

Pinoli 30 g

Macedonia candita 30 g

Caffè 80 g

Cacao amaro 50 g

Cacao zuccherato 50 g

Farina 00 40 g

Zucchero 30 g

Pepe nero 1 cucchiaino

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Noce moscata 0.5 cucchiaini

Vanillina 1 bustina

Preparazione

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti. Nel frattempo tostate mandorle e nocciole in padella senza grassi, poi trasferitele in una ciotola capiente.

In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente spezzettato insieme al caffè e al miele, mescolando bene.

Unite nella ciotola le noci, i pinoli, l’uvetta scolata e asciugata, i canditi, i due tipi di cacao, lo zucchero, la vanillina e le spezie: pepe nero, noce moscata e cannella.

Versate il cioccolato fuso sugli ingredienti secchi e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e amalgamate fino a ottenere un composto sodo ma modellabile. Se necessario, unite ancora poca farina.

Dividete il composto in 4 porzioni, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e, con le mani inumidite, date forma ai panpepato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire o confezionare.