I fiocchi di neve sono un piatto che unisce delicatezza e freschezza, perfetto per chi ama la cucina semplice ma ricca di sapore. Con la loro consistenza morbida e il contrasto dei pomodorini freschi, rappresentano un'ottima scelta per un pranzo leggero o una cena raffinata. La combinazione di patate, ricotta e formaggi crea un impasto soffice, che si scioglie in bocca. Facili da preparare, sono una delizia che conquisterà tutti i palati. Un piatto versatile che porta in tavola un tocco di eleganza, ideale anche per occasioni speciali o pasti in famiglia.
Schiacciate le patate lesse (a temperatura ambiente) all'interno di un recipiente, unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, la ricotta (ben asciutta) e la farina. Amalgamate il tutto, insaporite con la noce moscata e regolate di sale e pepe. Infine, incorporate un uovo leggermente sbattuto e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
Formate delle palline del peso di circa 40 g, infarinatevi leggermente le mani per facilitarvi in questa operazione. Successivamente, passate le palline nella farina, rimuovete l'eccesso e mettetele a lessare in acqua bollente salata. Cuocete i fiocchi di neve per pochi minuti; una volta cotti, saliranno in superficie. Durante la cottura, mantenere l'ebollizione moderata.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con olio e sale
Prelevate i fiocchi di neve con una schiumarola o con un cucchiaio, facendo attenzione perché risulteranno molto morbidi. Per mantenere la forma rotondeggiante, scolateli con delicatezza e trasferiteli nei piatti di servizio. Condite con i pomodorini preparati, la rucola e scaglie di parmigiano.
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