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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Gli gnocchi di pane con cozze e vongole sono un primo piatto molto sfizioso e saporito, ma anche semplice da fare.
Si tratta anche di una ricetta furba, perché è una di quelle perfette per riciclare il pane raffermo. Se, per esempio, ne avete in abbondanza e non sapete come usarlo e soprattutto non vi va di fare le solite polpette, questa è la ricetta giusta per voi.
Seguendo il mio passo passo vi verranno benissimo e di certo non faranno rimpiangere quelli originali fatti con le patate o con la farina.
Mi piace molto fare la ricetta degli gnocchi di pane con cozze e vongole in quanto è un primo che piace a tutti.
Il sapore dei molluschi dona sapidità a questo primo che è anche molto bello da vedere.
Fare questa pietanza è semplicissimo, l'unica accortezza che dovrete avere è quella di utilizzare dei frutti di mare freschissimi: il segreto è tutto lì.
Sia le cozze che le vongole devono essere appena pescate, in questo modo sprigioneranno nel piatto tutto il loro profumo e il loro sapore.
Essendo dei prodotti che deperiscono facilmente, vi consiglio di rivolgervi sempre alla vostra pescheria di fiducia. Solo in questo modo otterrete un piatto dal gusto straordinario.
Ora ve lo spiego subito, segnate gli ingredienti, controllate ciò che vi manca e poi mettetevi all'opera, ne vale assolutamente la pena!
Ingredienti per gli gnocchi
Mollica di pane raffermo 200 g
Latte 150 g
Pecorino Romano 100 g
Farina 00 100 g
Uova 2
Sale qb
Pepe nero qb
Per il condimento
Cozze 500 g
Vongole 500 g
Pomodori pelati 150 g
Aglio 3 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio EVO 6 cucchiai
Pepe nero qb
Preparazione
Quando volete fare gli gnocchi di pane con cozze e vongole per prima cosa all’interno di un contenitore capiente spezzettate finemente la mollica di pane, unite il pecorino grattugiato, le uova sbattute, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe macinato, dopodiché unite il latte e la farina. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo, Inizialmente l’impasto risulterà ancora umido, lasciatelo riposare coperto con della pellicola per 30 minuti in frigorifero in modo che si compatti ulteriormente.
1
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei frutti di mare. In una padella versate un giro di olio e unite uno spicchio di aglio scamiciato e qualche gambo di prezzemolo. Quando l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete le vongole, mettete il coperchio e lasciatele aprire a fuoco medio.
Una volta aperte filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.
2
Procedete allo stesso modo con le cozze, fatele aprire in padella insieme ad un giro di olio, uno spicchio di aglio ei gambi di prezzemolo. Anche in questo caso, una volta aperte, filtrate il liquido di cottura.
3
Rimuovete i gusci delle cozze e delle vongole, tenete integre le più belle per decorare i piatti finiti. Lasciate i frutti di mare in ammollo nel loro liquido di cottura, in modo da mantenerli umidi e tenete da parte.
4
A questo punto preparate gli gnocchi, riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 10-12 g o se preferite anche più piccole, considerate che in cottura si ingrandiranno leggermente.
5
Versate in padella un giro di olio, aggiungete un trito ottenuto con uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo e fate prendere calore, aggiungete poi i pomodori pelati precedentemente frullati e lasciate cuocere per pochi minuti. Unite quindi le cozze e le vongole preparate insieme a parte del loro liquido di cottura, mescolate e regolate di sale se necessario, mantenete sul fuoco al minimo.
6
Mettete a lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e una volta che verranno a galla scolateli e trasferiteli in padella con il condimento, fate insaporire pochi istanti e servite aggiungendo nei singoli piatti del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
7
Servite!
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