Csirkepaprikás con nokedli – Pollo alla paprika ungherese

Scaldate un giro di olio in una casseruola larga e dal fondo pesante. Disponete i pezzi di pollo inizialmente con la pelle rivolta verso il basso e fateli rosolare a fuoco medio-alto, girandoli successivamente in modo da ottenere una buona doratura su tutti i lati. Prelevate il pollo dalla casseruola e tenetelo momentaneamente da parte.

Abbassate la fiamma e mettete nella stessa casseruola le cipolle tritate, sfruttando il fondo di cottura e il grasso rilasciato dal pollo. Aggiungete una piccola presa di sale e fatele appassire a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite il peperone mondato e tagliato a pezzi non troppo piccoli e i pomodori spezzettati grossolanamente. Proseguite la cottura per circa 6–8 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e lasciatelo insaporire per circa 1 minuto.

A questo punto abbassate la fiamma al minimo. Unite la paprika dolce e quella piccante e mescolate rapidamente, soltanto il tempo necessario a distribuirle nel fondo di cottura. Versate circa 600 g di brodo di pollo caldo, evitando di lasciare tostare la paprika.

Alzate leggermente la fiamma e mescolate bene, quindi rimettete nella casseruola le cosce e le sovracosce. Il liquido dovrà essere abbondante, ma non è necessario che sommerga completamente il pollo. Aggiungete una macinata di pepe e poco sale e portate lentamente a leggero sobbollore.

Coprite lasciando il coperchio leggermente scostato e cuocete a fuoco basso per circa 60 minuti. Durante la cottura controllate periodicamente il fondo. Se dovesse ridursi eccessivamente, aggiungete altro brodo caldo. Al termine dovrà rimanere una quantità generosa di salsa, che servirà anche per accompagnare i nokedli.

Dopo circa un'ora controllate la carne: dovrà essere molto tenera e cedere facilmente in prossimità dell'osso. Quando il pollo sarà quasi pronto, preparate i nokedli. Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Riunite in una ciotola l'uovo, l’ acqua e il sale e mescolate brevemente. Aggiungete la farina e amalgamate con una frusta. Non lavorate il composto come un normale impasto di pasta fresca: dovrà risultare morbido, appiccicoso e piuttosto irregolare. Se fosse troppo consistente, aggiungete poca acqua alla volta; se risultasse invece eccessivamente fluido, incorporate poca farina.

Passate l'impasto attraverso l'apposito attrezzo per nokedli direttamente nell'acqua bollente. Quando gli gnocchetti saliranno a galla, lasciateli cuocere ancora per circa 1 minuto, quindi scolateli. Se li servite immediatamente non è necessario raffreddarli in acqua: conditeli semplicemente con un filo di olio per evitare che si attacchino.

Quando il pollo sarà tenero, prelevate delicatamente tutti i pezzi dalla casseruola e teneteli al caldo. Riunite in una ciotola la panna acida, la farina e i 50 g di acqua. Mescolate accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e privo di grumi.

Prelevate un mestolo del fondo caldo del pollo e incorporatelo gradualmente alla panna acida, mescolando continuamente. Aggiungete un secondo mestolino e amalgamate nuovamente: questo passaggio permette di temperare la panna acida prima di unirla alla salsa calda. Versate lentamente il composto nella casseruola, continuando a mescolare.

Cuocete la salsa a fuoco dolce, senza sottoporla a una bollitura violenta, in modo da cuocere la farina e raggiungere la giusta consistenza. Dovrà risultare vellutata e cremosa, ma ancora abbastanza fluida e soprattutto abbondante. Assaggiate e regolate di sale e pepe.