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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 1 h 15 min
Tempo di riposo: 2 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Una ricetta dal cuore antico, tramandata nelle cucine sarde e mai davvero scritta. Il coniglio a succhittu è un piatto in umido che racconta di pazienza, profumi intensi e sapori netti. L’aceto nella marinata ricorda l’usanza di purificare le carni forti, mentre olive, capperi e pomodori secchi ci portano nei paesaggi brulli del Mediterraneo. Questa preparazione, sobria e decisa, riesce a valorizzare ogni ingrediente senza sovrastarlo. È il classico piatto che cuoce piano, si profuma lentamente e invita a tavola con un sugo denso, aromatico, perfetto da raccogliere con il pane. Non servono tecniche complesse, ma attenzione e rispetto per i tempi della carne. Ideale per un pranzo della domenica o per riscoprire il gusto autentico della cucina contadina isolana.
Ingredienti
Coniglio 1.3 kg
Cipolle 1
Vino bianco 120 g
Olive denocciolate 80 g
Pomodori secchi 70 g
Capperi 40 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio 1 spicchio
Olio EVO qb
Sale qb
Per la marinata
Preparazione
Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola, copriteli con mezzo bicchiere di aceto, acqua a sufficienza e un pizzico di sale. Lasciateli marinare per almeno 2 ore.
1
Trascorso il tempo, scolate e tamponate il coniglio con carta da cucina.
2
In un tegame ampio scaldate un generoso filo d’olio, unite il coniglio e fatelo rosolare su tutti i lati. Aggiungete la cipolla tritata e continuate a soffriggere finché tutto sarà ben dorato.
3
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma viva.
4
Abbassate la fiamma, unite l’aglio tritato, il prezzemolo, i pomodori secchi spezzettati e i capperi. Salate con moderazione e iniziate a cuocere a tegame coperto, aggiungendo brodo caldo all’occorrenza.
5
Dopo almeno 1 ora, quando la carne sarà tenera, aggiungete le olive e lasciate insaporire per altri 5 minuti. A questo punto non rimane che servire.
6
Servite!
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