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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 4 h
Tempo di riposo: 8 h 30 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Francia
Il baeckeoffe alsaziano è un secondo piatto di carne molto rustico e saporito, perfetto da realizzare nei giorni invernali quando magari le temperature vanno giù in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e confortevole.
Come il nome stesso ci fa intuire, non si tratta di un piatto italiano, bensì di una pietanza molto famosa di origine francese.
Si tratta di una sorta di spezzatino con le patate in bianco, che ha la particolarità di essere profumato e insaporito da tanta cipolla.
Questo è un ingrediente che in Francia viene utilizzato molto: basti pensare alla buonissima zuppa di cipolle francese, che è un vero e proprio must.
Ma ritornando alla nostra bella ricetta, vi dico subito che oltre ad essere buonissima è anche tanto semplice da realizzare.
Come ogni stufato o spezzatino ha bisogno anch'essa di una cottura lenta in modo che la carne diventi tenerissima.
In questo caso ho utilizzato maiale, manzo e agnello, proprio come si fa nella ricetta originale del baeckeoffe alsaziano, ma ci sono versioni che prevedono un unico tipo di carne, a voi la scelta!
Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia quali sono i tagli più indicati a questo scopo... sentirete che sapore!
Seguite il passo passo, in cui vi spiegherò i vari dettagli e poi mettetevi all'opera!
Ingredienti
Spalla di maiale 500 g
Sorra di manzo 500 g
Polpa di agnello 500 g
Patate 1 kg
Cipolle 250 g
Sale qb
Pepe nero qb
Per la marinata
Vino bianco 750 ml
Cipolle 180 g
Aglio 2 spicchi
Timo 1 mazzetto
Alloro 1 foglia
Bacche di ginepro 1 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino
Preparazione
Quando volete fare il baeckeoffe alsaziano, tagliate le carni a pezzi medio grandi, trasferitele in un recipiente ed unite gli spicchi di aglio schiacciati, le cipolle a fette sottili, l'alloro, il timo, le bacche di ginepro ed il pepe in grani. Versate il vino e coprite con la pellicola. Lasciate marinare la carne per una notte in frigorifero. Per rimanere più fedeli alla ricetta originale è consigliato utilizzare un vino Riesling dell’Alsazia.
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Trascorso questo tempo realizzate l’impasto che servirà per sigillare la pentola utilizzata per la cottura:
In un recipiente mescolate l’acqua e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e facilmente lavorabile. Unite ancora un po 'di acqua all’impasto se risultasse troppo asciutto al contrario, se troppo umido, un po’ di farina. Mettete l’impasto in un recipiente, coprite con la pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
2
Pelate le patate, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e con parte di esse formate uno strato sul fondo di una pentola adatta alle cotture in forno.
Salate e pepate dopodiché formate uno strato con i pezzi di carne, includendo parte della cipolla e degli aromi della marinata. Condite sempre con sale e pepe quindi proseguite realizzando uno strato di cipolle tagliate a fette sottili. Ripetete questi strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate versando tutta la marinata e colmate con dell’acqua, facendo in modo che il liquido risulti a filo dell’ultimo strato.
3
A questo punto formate un cordone con l’impasto preparato e premetelo attorno al bordo della pentola, mettete il coperchio e premete l'impasto in modo che la pentola sia completamente sigillata.
4
Trasferite quindi in forno statico preriscaldato a 150°C per 4 ore dopodiché sfornate, lasciate intiepidire e rompete il cordone di impasto. Il Baeckeoffe alsaziano è pronto per essere servito.
5
Servite!
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