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Tagliatelle nere con seppie e pomodorini

Luca Pappagallo

Tagliatelle nere con seppie e pomodorini

Tempo di preparazione: 50 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Le Tagliatelle nere con seppie e pomodorini sono un piatto elegante ma semplice, ideale per portare a tavola i profumi intensi del mare con un tocco raffinato. La pasta, resa particolare dal nero di seppia, si colora di un nero lucido e suggestivo che crea un bellissimo contrasto con il rosso vivo dei pomodorini e il bianco delle seppie.

È una preparazione che unisce la manualità della pasta fresca fatta in casa alla freschezza degli ingredienti marini, con un risultato che conquista non solo il palato ma anche lo sguardo. Preparare la pasta a mano vi permetterà di dare valore al piatto e di renderlo davvero unico: il nero di seppia non solo regala colore, ma dona anche un gusto delicatamente iodato che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e la tenerezza delle seppie. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un menu di pesce diverso dal solito.

Per le tagliatelle

Farina 00 300 g

Uova 3

Farina di semola rimacinata 40 g

Tuorlo d'uovo 1

Nero di seppia 8 g

Olio EVO 0.5 cucchiaini

Per il condimento

Seppie 650 g

Pomodorini 350 g

Aglio 1 spicchio

Peperoncini piccanti 1

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio EVO qb

Sale qb

Per la lavorazione

Farina di semola rimacinata qb

Preparazione

Preparate la pasta: mescolate in una ciotola farina, semola, uova, tuorlo, nero di seppia e un goccio di olio. Quando l’impasto risulterà sufficientemente legato, trasferitelo sul piano e lavoratelo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, stendete la pasta sottile (con la macchina fino alla tacca 5), ricavate strisce lunghe circa 25 cm e tagliatele a formare le tagliatelle, utilizzate la semola per non far attacare la pasta durante le fasi di lavorazione.

In una padella capiente scaldate un giro d’olio con l’aglio scamiciato e il peperoncino intero privato del picciolo. Tagliate le seppie (già pulite) a fettine sottili, (In questa ricetta non serviranno e tentacoli).

Quando l’olio è caldo, unite le seppie e lasciatele cuocere a fiamma vivace per circa 3 minuti, mescolando di frequente. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Aggiungete i pomodorini nella padella con le seppie, alzate la fiamma e fate saltare il tutto, se necessario regolate di sale.

Dopo circa 3 minuti di cottura scolate la pasta e trasferitela direttamente in padella. Fate insaporire bene e servite completando i piatti con prezzemolo fresco tritato.