PRIMI

Spaghetti all'Eoliana

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Sicilia

Gli Spaghetti all’Eoliana sono un primo piatto che profuma di mare e di sole, capace di portare in tavola tutta l’anima delle isole. Appena le acciughe si sciolgono in padella sprigionano un aroma intenso e invitante, subito bilanciato dalla dolcezza dei pomodorini e dal carattere deciso di capperi e olive. È un sugo semplice, ma pieno di personalità, dove ogni ingrediente si fa sentire senza coprire l’altro.

L’origano aggiunge quella nota mediterranea inconfondibile, che ricorda terrazze affacciate sul mare e pranzi lenti all’aria aperta. Il risultato è una pasta avvolgente, saporita, mai pesante, con un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza.

È il classico piatto che preparo quando voglio qualcosa di gustoso e diretto, senza complicazioni ma con tanto carattere. Pochi ingredienti buoni e in poco tempo porterete a tavola un primo che sa davvero di estate.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Pomodorini 400 g

Olive denocciolate 100 g

Passata di pomodoro 120 g

Capperi 25 g

Acciughe sott'olio 4

Aglio 2 spicchi

Origano secco qb

Peperoncini in fiocchi qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Tritate grossolanamente al coltello le olive insieme ai capperi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti se sono grandi.

In una padella ampia scaldate un generoso giro d'olio e fate insaporire dolcemente l’aglio a fettine. Unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fuoco basso.

Aggiungete il trito di olive e capperi e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire per 1 minuto, mantenendo il fondo morbido. Unite i pomodorini, mescolate e aggiungete la passata di pomodoro. Salate con moderazione, profumate con origano secco e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente in padella. Saltateli per 1–2 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per legare il condimento.
Servite subito con una leggera spolverata di origano secco e, se gradito, un filo di olio a crudo.

Servite!