PRIMI

Reginette del marinaio

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le Reginette del marinaio sono un omaggio al mare più verace, una ricetta che unisce due anime della cucina mediterranea: la dolcezza delle cozze e la sapidità intensa delle acciughe, legate da un sugo vivace di pomodorini, capperi e peperoncino. Il formato scelto, le reginette, cattura perfettamente il condimento e lo avvolge in un abbraccio pieno di gusto. L’aggiunta del liquido di cottura delle cozze, filtrato e sapido, crea una salsa leggera ma profonda, che profuma di mare e di estate. È un primo piatto conviviale, che si prepara in pochi passaggi ma regala sensazioni ricche, piene e autentiche. Perfetto per chi ama la cucina di mare spontanea, con la freschezza della tradizione e un tocco personale.

Ingredienti

Reginette 400 g

Cozze 600 g

Acciughe 400 g

Pomodorini 400 g

Capperi 30 g

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Peperoncini piccanti 2

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Dedicatevi quindi alle cozze: rimuovete il bisso e le impurità presenti nei gusci, fatele aprire in una padella con uno spicchio d’aglio, un peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Coprite con un coperchio e lasciate che si aprano a fuoco vivace. Nel frattempo pulite le acciughe: eliminate testa, coda e lisca centrale.

Una volta pronte, sgusciate le cozze e tenetele da parte , filtrate il loro liquido di cottura.

Mettete a lessare le reginette in acqua bollente salata. Nel frattempo scaldate un giro d’olio in un’altra padella, aggiungete uno spicchio d’aglio (senza camicia), i capperi e il peperoncino intero. Quando l’olio sarà ben caldo, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare a fuoco vivace per qualche istante. Aggiungete in padella qualche mestolo del liquido delle cozze per ammorbidire il fondo.

Qualche minuto prima di scolare la pasta, aggiungete le acciughe in padella. Scolate le reginette al dente e unitele al resto degli ingredienti, aggiungete un po’ di liquido delle cozze, le cozze sgusciate e del prezzemolo tritato, se necessario regolate di sale.

Fate insaporire il tutto per qualche minuto quindi distribuite la pasta nei piatti, completate con prezzemolo fresco tritato e, se volete, un filo d’olio a crudo.

Servite!