PRIMI

Quadrucci con le seppie

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I Quadrucci con le seppie sono un primo piatto di mare dalla identità antica, in cui la pasta all’uovo incontra una cottura lenta e paziente. La seppia viene fatta stufare a lungo fino a diventare morbida e avvolgente, creando un fondo ricco e profumato che accoglie la pasta direttamente in pentola. È una preparazione che vive sull’equilibrio tra densità e morbidezza, dove il brodo di pesce viene aggiunto poco alla volta per accompagnare la cottura senza mai coprire il sapore del mare. Il risultato è un piatto caldo, rotondo e rassicurante, in cui ogni cucchiaio restituisce continuità. Una ricetta che richiede tempo e attenzione, ma che ripaga con una consistenza cremosa e un gusto pieno, ideale da servire ben caldo.

Ingredienti

Quadretti all'uovo 200 g

Seppie 500 g

Pomodori pelati 350 g

Vino bianco 100 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 ciuffo

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Mettete un giro d’olio in una casseruola capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio privato della camicia e fatelo scaldare dolcemente. Nel frattempo tagliate le seppie a dadini piccoli.

Unite le seppie in cottura e fatele rosolare bene a fuoco vivace, mescolando di frequente.

Sfumate con il vino bianco, deglassando il fondo, e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati frullati. Mescolate e unite qualche mestolo di brodo caldo.

Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché le seppie risulteranno tenere e il fondo ben ristretto. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.

Quando le seppie sono pronte, unite altro brodo, in quantità sufficiente per la cottura della pasta. Regolate di sale, portate a bollore e calate i quadrucci.

Cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo, aggiungendo brodo se necessario. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti.

Servite completando con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Servite!