PRIMI

Quadrucci con le seppie

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I Quadrucci con le seppie sono un primo piatto di mare dalla identità antica, in cui la pasta all’uovo incontra una cottura lenta e paziente. La seppia viene fatta stufare a lungo fino a diventare morbida e avvolgente, creando un fondo ricco e profumato che accoglie la pasta direttamente in pentola. È una preparazione che vive sull’equilibrio tra densità e morbidezza, dove il brodo di pesce viene aggiunto poco alla volta per accompagnare la cottura senza mai coprire il sapore del mare. Il risultato è un piatto caldo, rotondo e rassicurante, in cui ogni cucchiaio restituisce continuità. Una ricetta che richiede tempo e attenzione, ma che ripaga con una consistenza cremosa e un gusto pieno, ideale da servire ben caldo.

Ingredienti

Quadretti all'uovo 200 g

Seppie 500 g

Pomodori pelati 350 g

Vino bianco 100 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 ciuffo

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Mettete un giro d’olio in una casseruola capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio privato della camicia e fatelo scaldare dolcemente.

Nel frattempo tagliate le seppie a dadini piccoli. Quando l’aglio risulterà leggermente imbiondito, eliminatelo e unite le seppie. Fatele rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso, finché avranno perso il liquido di cottura.

Sfumate con il vino bianco, deglassando bene il fondo, e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete quindi i pomodori pelati frullati e il concentrato di pomodoro. Mescolate e unite qualche mestolo di brodo caldo.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché le seppie risulteranno tenere e il fondo ben ristretto. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.

Quando le seppie sono pronte, unite altro brodo caldo fino a ottenere un liquido sufficiente per la cottura della pasta. Regolate di sale, portate a bollore e calate i quadrucci.

Cuocete a fuoco moderato, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo, aggiungendo brodo se necessario. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti.

Servite completando con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Servite!