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Seppie in zimino
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 70 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La Liguria è una terra splendida che oltre a vantare panorami mozzafiato, offre una cucina locale davvero notevole. Le seppie in zimino sono uno tra questi. Un bel piatto, un comfort food che abbina un ingrediente di mare e uno di terra: il mix è davvero notevole. In questo caso abbiamo usato le bietole, ma diciamo che si può sperimentare tranquillamente utilizzando le verdure a foglie verdi che più vi piacciono. Oltre alle bietole si utilizzano in questa ricetta con le seppie, le cipolle e il pomodoro che conferiscono dolcezza e morbidezza al piatto.
Siccome si tratta di un piatto molto diffuso soprattutto sulla costa, di certo sarà possibile assaggiarlo anche nell'alta Toscana. Il termine zimino ha origine incerta in quanto con esso si definiscono anche minestre con baccalà, totani, e legumi, oltre che le verdure a foglia.
In poco più di un'oretta otterrete un secondo di seppie profumato e dal gusto favoloso!
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta delle seppie in zimino, per prima cosa separate la testa dalle sacche delle seppie, eliminate le interiore e l’osso, private le sacche e le alette della pelle quindi tagliate le testa appena sotto gli occhi in modo da ricavare i soli tentacoli, eliminate il dente e tenete da parte.
1
Tritate la cipolla insieme al sedano e la carota, mettete a soffriggere gli odori in un tegame capiente con l'olio e i peperoncini a fette.
2
Prendete le bietole, separate la costa dalla foglia, quindi tagliate le coste a pezzi di circa 2 centimetri e uniteli nel tegame, lasciate cuocere per 4-5 minuti, dopodiché unite anche le foglie spezzettate grossolanamente.
3
Intanto tagliate le sacche e le alette delle seppie a striscioline della larghezza di circa un dito, dividete in 2,3 parti i tentacoli, trasferite quindi insieme al resto degli ingredienti e unite anche i pomodori pelati frullati.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere le seppie fino a quando non saranno diventate tenere aggiungendo acqua calda se necessario, occorrerà almeno un'oretta.
4
A fine cottura regolate di sale e servite caldo accompagnando a piacere con delle fette di pane tostato.
5
Servite!
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