SECONDI

Calamari in umido con le patate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Calamari in umido con le patate, ma che bontà!
È una ricetta davvero semplice da fare, ma che fa sempre la sua bella figura a tavola.

La dolcezza dei calamari si sposa in maniera perfetta con la delicatezza delle patate e il risultato finale è proprio delizioso.
Quella che vi propongo qui è una versione un po’ particolare che prevede l’aggiunta del peperone, ma qualora quest'ultimo non vi piacesse potete tranquillamente non metterlo.

Spesso mi chiedete come rendere teneri i calamari.
Ecco… seguendo i miei consigli non saranno mai più duri e gommosi.

Anche i calamari in umido con patate e piselli sono ottimi e magari un giorno vi mostrerò come prepararli, ma qui vi propongo la versione più semplice.

Provate questa ricetta con i calamari e fatemi sapere com’è andata.

Ingredienti

Calamari 1.4 kg

Patate 1 kg

Peperoni rossi 1

Pomodori pelati 250 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Aglio 2 spicchi

Vino bianco 0.5 bicchieri

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Preparazione

Mettete l’olio e l’aglio a fettine in una casseruola, possibilmente dal fondo spesso, quindi tritate il prezzemolo e aggiungetelo. Se vi piace, potete anche mettere 1 peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungete anche i calamari precedentemente puliti, cominciate con i tentacoli divisi in 2-3 parti e con le alette e poi, in ultimo, aggiungete anche le sacche tagliate a rondelle di circa 1,5 cm di larghezza.

Mescolate per qualche minuto per far insaporire, a fuoco piuttosto alto.
A questo punto sfumate con del vino bianco e, quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete il concentrato di pomodoro.

Unite in pentola anche il pomodoro pelato frullato e le patate tagliate a pezzi di medie dimensioni.
Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e portate a cottura, occorrerà almeno 1 ora.

Durante la cottura pulite il peperone dai semi e dai filamenti interni e tagliatelo a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Aggiungetelo al resto degli ingredienti dopo circa 45 minuti di cottura e, se necessario, regolate di sale.

Coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora per 15-20 minuti.

Al termine della cottura unite una spolverizzata di prezzemolo tritato, impiattate e servite caldo.