Calamari ripieni al forno

Per prima cosa pulite i calamari: separate te teste dalle sacche, eliminate le interiora dalle sacche, il gladio e la pelle; rimuovete la parte con gli occhi dalle teste quindi togliete il dente dalla sezione dei tentacoli, sciacquate il tutto sotto acqua corrente.
Tagliate finemente tentacoli e alette; potete farlo anche con un tritatutto, ma ve lo sconsiglio perché pezzettini più grandi ci stanno bene nel ripieno.
Tenete da parte le sacche.

In una padella, mettete a scaldare un giro d’olio, 1 spicchio di aglio scamiciato e il trito di calamaro appena preparato, fate cuocete per circa 5 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pane spezzettato abbastanza finemente, 2 cucchiai di capperi, un pugnetto di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio tritati e un pizzico di sale. Mescolate il tutto quindi trasferite in una ciotola, schiacciate con il dorso di un cucchiaio per compattare, se necessario correggete di sale.
Fate raffreddare per circa 20 minuti, coperto con la pellicola.

Mettete un filo di olio in un tegame adatto per le cotture in forno, unite i pomodorini pelati, 1 cucchiaio di capperi, metà delle olive a disposizione, qualche foglia di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un pizzico di sale, tenete da parte.

Riempite le sacche dei calamari con il ripieno fino a circa 3/4, considerate che in cottura si ridurranno di dimensione, chiudete tutte le sacche con uno stuzzicadenti e adagiatele nel tegame da forno.
Su di esse mettete qualche cucchiaio di pomodori pelati, precedentemente frullati, del prezzemolo tritato, le olive rimanenti e un pizzico di sale.