Pomodori ripieni alla greca

Quando volete preparare i pomodori ripieni alla greca, dovrete procurarvi dei pomodori di grandi dimensioni. Iniziate la ricetta rimuovendo le calotte dei pomodori, tenetele da parte, serviranno in seguito.

Con un cucchiaio scavate e rimuovete la polpa, potete lasciarla a pezzi grossolani o, come in questo caso, frullarla in un recipiente piuttosto capiente.

Insaporite la polpa frullata con il cumino, il pepe nero, la paprika e il peperoncino piccante.
Aggiungete l’aneto e la menta tritati finemente, la cipolla tritata, il succo di un limone, il concentrato di pomodoro e un giro di olio, dopodiché unite il riso, regolate di sale e pepe, quindi mescolate.
Lasciate insaporire il riso a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Nel frattempo sbucciate e affettate le patate di uno spessore di circa 0,5 cm scarsi, trasferitele in una ciotola e conditele con una presa di sale. In una terrina a parte aggiungete circa 250 ml di acqua, il concentrato di pomodoro, condite con un giro di olio, amalgamate il tutto e versate il composto sulle patate, unite origano secco, in quantità a piacere e amalgamate bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo del riso, riprendete i pomodori preparati in precedenza, conditeli con un pizzico di zucchero in modo da ridurne l’acidità e insaporiteli con un pizzico di sale.
Riempite i pomodori con il composto di riso e coprite con le calotte tenute da parte.

Trasferite i pomodori ripieni n una pirofila cosparsa d’olio, quindi sistemate le fette di patata sopra e intorno ai pomodori. Insaporite il tutto con qualche pizzico di sale e, in fine, versate qualche cucchiaio del liquido di condimento delle patate sulla preparazione.