Un secondo speziato e profumatissimo che riscalda il cuore. Il pollo al pepe indiano è un piatto ricco e aromatico, perfetto per chi ama le sfumature complesse delle spezie orientali. In questa ricetta, il profumo penetrante del pepe nero si unisce alla freschezza dello zenzero, al calore del garam masala e alla dolcezza dello yogurt, per creare un intingolo corposo e avvolgente. Il pollo viene prima marinato e poi stufato lentamente. Il risultato è una carne tenerissima e saporita, da accompagnare con riso basmati o pane naan. Un piatto che richiede qualche passaggio, ma senza difficoltà, e che vi trasporterà con un solo morso nel cuore dell’India.
Eliminate la pelle dal pollo e disponete le cosce e le sovracosce in una ciotola capiente, aggiungete il succo dei due limoni, i mezzi limoni spremuti, il pepe nero frantumato e qualche pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate marinare per circa un'ora .
In una seconda padella versate un altro giro d’olio, unite le cipolle affettate sottilmente, l’aglio a fettine, i peperoncini verdi a pezzetti e lo zenzero a fette. Fate appassire lentamente a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a doratura. Unite gli anacardi, mescolate e lasciate andare ancora per 1 minuto, poi trasferite tutto in un frullatore. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.
Una volta ben rosolato rimuovete il pollo dalla casseruola. Al suo posto mettete il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella. Fate tostare brevemente, quindi aggiungete la "pasta" di cipolle e spezie e fate cuocere per 4-5 minuti a fiamma dolce.
Unite lo yogurt e qualche mestolo di acqua calda, poi il garam masala. Mescolate bene per ottenere una salsa fluida. Aggiungete il pollo rosolato, coprite parzialmente e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora, aggiungendo acqua quando serve per mantenere la giusta umidità.
A fine cottura, regolate di sale e aggiungete qualche pizzico di pepe nero frantumato grossolanamente.
Servite caldo, completate ogni piatto con fettine di cipollotto fresco e pepe frantumato.
Ingredienti
