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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di riposo: 5 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La Pasta e patate è uno dei piatti più autentici della cucina popolare italiana, simbolo di una tradizione fatta di semplicità e sostanza. Diffusa soprattutto nel Sud Italia, in particolare a Napoli, nasce come ricetta di recupero, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto completo e appagante.
Le patate, morbide e avvolgenti, si legano con l’amido della pasta creando una consistenza cremosa e confortevole, senza bisogno di tecniche elaborate.
Le croste di parmigiano, spesso considerate uno scarto, diventano qui un elemento prezioso, arricchendo il piatto di sapore e profondità. Il concentrato di pomodoro dona un tocco di colore e una leggera nota acida che bilancia la dolcezza delle patate.
È una ricetta che racconta la cucina di casa, fatta di gesti semplici e sapori sinceri, perfetta per chi cerca un piatto caldo, nutriente e ricco di carattere.
Ingredienti
Pasta mista 300 g
Patate 750 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
In una casseruola capiente scaldate un giro di olio insieme a uno spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire dolcemente, quindi unite le patate tagliate a cubetti piccoli, così da favorire una cottura uniforme e una consistenza più cremosa.
1
Fatele insaporire per qualche minuto, mescolando, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene al fondo.
2
Coprite con acqua calda fino a sommergere gli ingredienti e unite le croste di parmigiano spezzettate. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
3
Versate quindi la pasta direttamente nella casseruola e portatela a cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta, come fosse un risotto, mescolando spesso per favorire il rilascio dell’amido e ottenere una consistenza cremosa.
4
A fine cottura regolate di sale, eliminate l’aglio e aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato insieme a una macinata di pepe nero.
5
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così che il piatto si assesti e diventi ancora più cremoso.
6
Servite!
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