PRIMI

Spaghetti alla poverella

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Campania , Napoli

Gli Spaghetti alla poverella sono un piatto essenziale e diretto, espressione autentica della cucina popolare del Sud Italia, in particolare della tradizione napoletana. Nascono come ricetta di recupero, preparata con pochi ingredienti sempre disponibili in casa: pasta, uova e un grasso, in questo caso lo strutto. È proprio questa semplicità a renderli speciali, perché ogni elemento contribuisce in modo deciso al risultato finale.

Le uova, cotte al tegamino, vengono in parte amalgamate alla pasta creando una consistenza morbida e avvolgente, mentre quelle servite intere completano il piatto con il loro tuorlo cremoso. Il pecorino aggiunge sapidità e carattere, legando il tutto in maniera armoniosa. È una preparazione veloce ma ricca di gusto, che racconta una cucina fatta di gesti immediati e sapori intensi, capace di trasformare ingredienti umili in un piatto pieno e appagante.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Uova 2

Strutto 50 g

Pecorino stagionato qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Uova 4

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti.

Nel frattempo scaldate una padella ampia e fate sciogliere buona parte dello strutto a fuoco medio. Rompetevi le due uova e cuocetele al tegamino: l’albume deve risultare ben rassodato mentre il tuorlo resta morbido.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella con le uova. Mescolate energicamente, spezzettando le uova in modo grossolano per distribuirle uniformemente nella pasta. Proseguite la cottura per qualche istante, aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Unite una generosa manciata di pecorino grattugiato e amalgamate bene.

A parte, nello strutto rimasto, cuocete un uovo al tegamino per ogni porzione, mantenendo il tuorlo morbido.

Distribuite gli spaghetti nei piatti, adagiate sopra ciascuna porzione un uovo all’occhio di bue e completate con una macinata di pepe nero. Servite subito.

Servite!