PRIMI

Pancit

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Saltare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Filippine

Il Pancit è uno dei piatti più rappresentativi della cucina filippina, una preparazione a base di noodles che racconta l’incontro tra tradizioni locali e influenze cinesi. Il termine “pancit” deriva infatti da una parola hokkien che significa “cibo veloce”, e oggi identifica un’intera famiglia di piatti diffusi in tutto l’arcipelago.

Tra le varianti più comuni, il Pancit bihon è forse il più conosciuto: leggero ma ricco di gusto, viene preparato con spaghetti di riso saltati insieme a carne, verdure e condimenti saporiti. È un piatto conviviale, spesso presente nelle occasioni festive, dove simboleggia prosperità e lunga vita. La tecnica di cottura è semplice ma precisa: i noodles assorbono il brodo e i condimenti, diventando morbidi e ben legati senza risultare asciutti. Il risultato è un piatto equilibrato, completo e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori autentici delle Filippine.

Ingredienti

Spaghetti di riso 250 g

Cosce e sovracosce di pollo disossate 300 g

Carote 100 g

Cipolle 100 g

Cavolo cappuccio 100 g

Fegatini di pollo 60 g

Aglio 2 spicchi

Salsa di soia 4 cucchiai

Salsa di ostriche 2 cucchiai

Brodo di pollo qb

Olio di semi qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Succo di lime qb

Gambi di cipollotto qb

Preparazione

Per prima cosa tagliate le carote a listarelle sottili. Scaldate un giro di olio di semi in un wok o in una padella ampia e, quando è ben caldo, unite le carote. Saltatele a fuoco vivo per circa 2 minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente mantenendo però una certa croccantezza.

Nel frattempo affettate finemente le cipolle e tritate l’aglio. Una volta pronte trasferite le carote in una ciotola e tenetele da parte.

Per praticità preparate tutti gli ingredienti rimasti, così da avere tutto pronto per una cottura rapida. Tagliate il pollo a bocconcini non troppo grandi. Pulite i fegatini eliminando eventuali parti fibrose e divideteli in pezzi più piccoli.

Nello stesso wok aggiungete poco olio se necessario, unite le cipolle e l’aglio tritato, fate appassire le verdure a fuoco vivo per pochi minuti. Unite il pollo e lasciate andare fino a cuocerlo quasi completamente dopodiché condite con poco sale e pepe. Aggiungete i fegatini e proseguite per pochi istanti sempre a fiamma viva.

Aggiungete la salsa di soia e la salsa di ostriche. Proseguite la cottura per un minuto mescolando. Allontanate momentaneamente la carne dal wok.

Versate nel wok qualche mestolo di brodo caldo e portate a ebollizione. Aggiungete direttamente gli spaghetti di riso secchi e lasciateli ammorbidire per qualche istante. Mescolate delicatamente con pinze o due forchette per distribuire il liquido e favorire l’assorbimento.

Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando spesso e aggiungendo brodo all’occorrenza. Il risultato deve essere morbido e umido, ma non brodoso.
Nel frattempo affettate finemente il cavolo cappuccio.

Quando gli spaghetti sono pronti, unite la carne, le carote tenute da parte e il cavolo. Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Assaggiate e regolate eventualmente di sale o salsa di soia. Completate con un po' di succo di lime. Servite aggiungendo nei singoli piatti la parte verde dei cipollotti a fettine.

Servite!