PRIMI

Noodles con verdure

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Saltare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Cina

I Noodles con verdure sono una delle preparazioni più rappresentative della cucina orientale domestica: veloci, leggeri e costruiti sull’equilibrio tra consistenze e profumi. Il chow mein nasce come piatto di recupero e di immediatezza, ma richiede precisione nei tagli e ordine nei passaggi. Le verdure, ridotte a julienne, cuociono in pochi istanti mantenendo croccantezza e colore, mentre i noodles, assorbono la salsa diventando lucidi e saporiti. Zenzero e aglio aprono la cottura con note aromatiche calde, mentre le salse di soia conferiscono profondità e colore. È una cucina fatta di fuoco vivo e tempi brevi, dove ogni ingrediente entra nel wok nel momento giusto. Il risultato è un piatto essenziale ma completo, ideale come portata unica o come accompagnamento, capace di portare in tavola il ritmo e la semplicità della tradizione orientale.

Ingredienti

Chow mein noodles 250 g

Zucchine 1

Carote 1

Peperoni 1

Cavolo cappuccio 100 g

Cipollotti 2

Salsa di soia 30 g

Salsa di soia scura 30 g

Vino cinese 20 g

Zenzero 2 cm

Aglio 1 spicchio

Olio di semi qb

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata, spegnete il fuoco e immergete i noodles. Lasciateli rinvenire per il tempo indicato sulla confezione (in questo caso 4 minuti), quindi scolateli e passateli sotto acqua fredda per bloccarne la cottura. Teneteli da parte.

Preparate le verdure: tagliate a fiammifero peperoni, carote e cavolo ; delle zucchine utilizzate solo la parte verde della buccia. Affettate i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Tritate finemente aglio e zenzero.

Scaldate il wok a fuoco vivace, aggiungete un generoso giro di olio di semi e lasciatelo scaldare bene. Unite aglio e zenzero e fateli soffriggere per pochi istanti, senza farli bruciare.
Aggiungete le verdure iniziando dai peperoni poi il cavolo, le le zucchine e le carote. Saltate a fiamma alta per un paio di minuti.

In una ciotola mescolate la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino di riso. Unite la parte bianca dei cipollotti al wok, mescolate e aggiungete i noodles, saltateli per un minuto insieme alle verdure quindi versate la salsa preparata e continuate a saltarli per pochi istanti, finché tutto risulterà ben insaporito.

Completate con la parte verde dei cipollotti tagliata finemente nei singoli piatti e servite immediatamente.

Servite!