Fasolia – Stufato libanese di carne e fagioli

Tagliate la sorra di manzo in bocconi regolari di circa 3 cm, eliminando soltanto eventuali parti particolarmente dure. Tritate finemente le cipolle e l'aglio.

Scaldate un giro di olio in una casseruola larga. Quando sarà ben caldo, rosolate la carne a fuoco medio-alto, procedendo preferibilmente in 2–3 riprese, in modo da non affollare la casseruola. Lasciate che i bocconi prendano una buona colorazione su tutti i lati, quindi prelevateli e teneteli momentaneamente da parte.

Abbassate la fiamma e, nello stesso fondo di cottura, unite le cipolle tritate. Aggiungete un pizzico di sale e fatele appassire a fuoco medio-basso per circa 7–10 minuti, mescolando e raschiando il fondo della casseruola. Se necessario, aggiungete un goccio di brodo per recuperare i succhi caramellizzati lasciati dalla carne. Quando le cipolle saranno morbide, unite l'aglio tritato e lasciatelo insaporire per circa 1 minuto.

Rimettete la carne nella casseruola. Aggiungete il pepe della Giamaica macinato, la cannella, il pepe nero e mescolate, quindi versate la passata di pomodoro, in modo che le spezie sprigionino il loro aroma senza rischiare di bruciare. Unite la foglia di alloro e versate una quantità di brodo sufficiente a mantenere la preparazione ben umida. Mescolate e portate a leggero sobbollore.

Abbassate la fiamma, coprite lasciando il coperchio leggermente scostato e cuocete a sobbollore molto dolce per circa 75–90 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Durante la cottura controllate il fondo e, se dovesse restringersi troppo prima che la carne sia pronta, aggiungete poco brodo caldo alla volta. Il tempo è indicativo: la carne dovrà risultare molto tenera prima di procedere con i fagioli.

Quando la sorra sarà ormai cotta, unite i cannellini precotti e ben scolati. Mescolate delicatamente per non romperli e proseguite la cottura senza coperchio per altri 5–10 minuti, in modo che prendano sapore e la salsa raggiunga la giusta consistenza.

La Fasolia dovrà rimanere abbondantemente sugosa e non asciutta, perché il fondo di pomodoro servirà anche per accompagnare il riso. Eliminate la foglia di alloro, assaggiate e regolate di sale. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato.