PRIMI

Tagliatelle nere, seppie e pomodorini

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Le Tagliatelle nere, seppie e pomodorini sono un primo piatto scenografico e ricco di sapore, in cui l'intensità del nero di seppia si fonde con la dolcezza dei pomodorini e la freschezza del mare. Le tagliatelle fatte in casa valorizzano la delicatezza delle seppie, lavorate con cura e rosolate in un soffritto profumato. Un piatto perfetto per le grandi occasioni o per sorprendere i commensali con un tocco elegante e mediterraneo.

Per le tagliatelle

Farina 00 300 g

Farina di semola rimacinata 50 g

Uova 3

Tuorlo d'uovo 1

Nero di seppia 2 bustine

Olio EVO 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Per il condimento

Seppie 1.5 kg

Pomodorini 400 g

Aglio 1 spicchio

Peperoncini piccanti 1

Prezzemolo 1 mazzetto

Sale qb

Olio EVO qb

Per la lavorazione

Farina di semola rimacinata qb

Preparazione

In una ciotola unite farina, semola, uova, tuorlo, nero di seppia, olio e sale. Lavorate il composto prima con la forchetta, poi impastate energicamente sul piano di lavoro finché l’impasto non risulta liscio ed elastico. Se troppo duro, aggiungete pochissima acqua, al contrario se troppo morbido un po’ di farina. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Eliminate pelle, osso e interiora delle seppie, separate i tentacoli e sciacquate tutto con cura. Tagliate i tentacoli a pezzetti e affettate le sacche in listarelle sottili. Tagliate a metà i pomodorini.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o la macchinetta, spolverizzando con semola per evitare che attacchi. Ricavate strisce di circa 25 cm, piegatele e tagliatele per formare le tagliatelle. Disponetele su un vassoio infarinato.

In una padella ampia fate scaldare un generoso giro d’olio con aglio schiacciato e peperoncino a rondelle. Unite i tentacoli e rosolateli per 2-3 minuti, poi aggiungete le listarelle di seppia. Dopo qualche minuto, unite i pomodorini, saltate a fuoco vivo e regolate di sale. Tenete il condimento in caldo a fuoco basso.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele direttamente in padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Mescolate bene, unite prezzemolo tritato e servite subito.