Tagliatelle al sugo di capriolo

Quando volete fare le tagliatelle con il capriolo, la sera precedente, mettete la carne a marinare con gli odori ed il vino rosso.

L'indomani cucinatela come un normale salmì; la carne, una volta cotta, tagliatela a dadini; il fondo di cottura invece passatelo al passaverdure o nel setaccio, conservando a parte il sugo.

Intanto avete preparato le tagliatelle, impastando la farina sulla spianatoia come al solito; assottigliate la sfoglia con il matterello, poi tagliatela a nastri larghi mezzo centimetro.