PRIMI

Spaghetti all'acqua pazza

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli Spaghetti all'acqua pazza sono un primo piatto che profuma di mare e tradizione mediterranea. Un trionfo di sapori semplici e autentici: pesce fresco, pomodorini succosi e un tocco di peperoncino per esaltare il gusto.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Orata 600 g

Spigola 600 g

Pomodorini 250 g

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 1 ciuffo

Peperoncini piccanti qb

Olio EVO qb

Sale qb

Per il brodo di pesce

Acqua 1 l

Cipollotti 1

Sedano 1 costa

Alloro 2 foglie

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Ricavate i filetti di orata e spigola, eliminando spine e pelle. Tenete da parte gli scarti (teste, pelle e lische) per preparare il brodo. In alternativa, chiedete al pescivendolo di fare questo lavoro per voi.

In una pentola capiente, fate scaldare un giro di olio. Aggiungete il cipollotto, il sedano e un paio di pomodorini tagliati a metà. Unite le foglie di alloro e lasciate insaporire a fuoco medio. Aggiungete gli scarti del pesce e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, in modo da sprigionare tutto il sapore. Versate l’acqua e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta pronto tenetelo in caldo.

In una padella capiente, fate scaldare un giro d’olio insieme agli spicchi d’aglio e al peperoncino affettati. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Saltate il tutto a fuoco vivace per pochi minuti, aggiustate di sale e unite un mestolo di brodo di pesce filtrato. Tenete il condimento in caldo.

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli a metà cottura e trasferiteli nella padella con il condimento. Continuate la cottura aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta, come si fa con un risotto. A pochi minuti dal termine della cottura, unite i filetti di orata e spigola tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Mescolate e terminate la cottura

Distribuite la pasta nei piatti e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Servite!