PRIMI

Spaghetti all'acqua pazza

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli spaghetti all'acqua pazza sono un omaggio ai sapori del Mediterraneo più autentico, un piatto che racconta la semplicità della tradizione marinara: pochi ingredienti freschi, lavorati con rispetto e attenzione. Il pesce è protagonista assoluto, accompagnato da pomodorini dolci e succosi, aglio, peperoncino e un fumetto che concentra tutto il gusto del mare. Gli spaghetti accolgono perfettamente questo condimento leggero e profumato, mentre la cottura in stile risottato esalta ogni nota aromatica. Una ricetta che conserva la rusticità delle origini ma che, servita con cura, sa essere anche elegante e raffinata. Perfetta per chi ama la cucina semplice, intensa e profondamente radicata nella tradizione mediterranea.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Orata 600 g

Spigola 600 g

Pomodorini 250 g

Aglio 2 spicchi

Peperoncini piccanti 2

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Per il brodo di pesce

Acqua 1 l

Cipollotti 1

Sedano 1 costa

Pomodorini 2

Alloro 2 foglie

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Ricavate i filetti di orata e spigola, eliminando spine e pelle. Tenete da parte gli scarti (teste, pelle e lische) per preparare il brodo. In alternativa, chiedete in pescheria di fare questo lavoro per voi.

In una pentola, fate scaldare un giro di olio. Aggiungete il cipollotto e il sedano tagliati a pezzi, un paio di pomodorini tagliati a metà e le foglie di alloro. Aggiungete gli scarti del pesce e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, in modo da sprigionare tutto il sapore. Versate l’acqua, salate, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta pronto tenetelo in caldo.

In una padella capiente, fate scaldare un giro d’olio insieme agli spicchi d’aglio affettati e ai peperoncini, uno intero privato del picciolo e l'altro a fette. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Saltate il tutto a fuoco vivace per pochi istanti, unite qualche mestolo di brodo di pesce filtrato. Proseguite la cottura a fuoco moderato.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli a metà cottura e trasferiteli nella padella con il condimento. Continuate la cottura aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta, come si fa con un risotto. A pochi minuti dal termine, unite i filetti di orata e spigola tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Mescolate e completate la cottura, se necessario regolate di sale.

Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Servite!