PRIMI

Pasta con baccalà e pesto di olive

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

La pasta con baccalà e pesto di olive è un piatto ricco di sapori mediterranei, che unisce la delicatezza del baccalà alla forza del pesto di olive. Il pesce, cotto con cura, si sposa perfettamente con il condimento aromatico e saporito delle olive, che dona una marcia in più al piatto. La pasta, cotta al dente, assorbe tutto il gusto del condimento, creando un'armonia di sapori. Facile da preparare, è ideale per un pranzo gustoso e nutriente. Un piatto che porta in tavola freschezza, semplicità e tradizione.

Ingredienti

Pasta 400 g

Baccalà 400 g

Aglio 2 spicchi

Peperoncini piccanti qb

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Per il pesto

Olive taggiasche 120 g

Parmigiano Reggiano 50 g

Mandorle 50 g

Olio EVO qb

Preparazione

Mettete a scaldare un giro di olio in padella, unite gli spicchi di aglio tagliati a fettine ed un peperoncino spezzettato. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, in questo caso dei fusilloni.

Appena l’olio inizierà a sfrigolare aggiungete la polpa di baccalà (ammollata, privata di pelle e lische) ridotta a cubetti di piccole dimensioni. Mescolate e fate cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo riunite nel frullatore le olive, il parmigiano, le mandorle e un giro di olio. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un pesto omogeneo, regolate la densità aggiungendo altro olio se necessario.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il baccalà, unite qualche mestolino di acqua di cottura, in modo da legare al meglio il condimento alla pasta e lasciate insaporire pochi minuti.

Allontanate la padella dal fuoco ed aggiungete il pesto di olive preparato, amalgamate il tutto e servite aggiungendo del peperoncino piccante a fettine nei singoli piatti.

Servite!