SCARICA LA NUOVA APP CASA PAPPAGALLO
Condividi su:
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 20 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Che buono il Sayyadiyah! È un piatto ricco di profumi e storia, tipico delle cucine del Levante, in particolare di Palestina, Libano e Giordania. Nasce come preparazione dei pescatori, che univano il pesce e il riso in un’unica pietanza nutriente e saporita, arricchita da spezie calde e cipolle lentamente caramellate. Proprio queste ultime sono uno degli elementi fondamentali del piatto: cotte a lungo fino a diventare scure e dolci, donano profondità e colore al riso.
Il Sayyadiyah è un piatto conviviale, perfetto da portare al centro della tavola, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio armonioso tra dolcezza, spezie e note marine. La presenza della salsa piccante e del lime aggiunge freschezza e vivacità, rendendo il piatto ancora più completo. Una ricetta semplice ma dal carattere deciso, che racconta il calore e l’identità della cucina mediorientale.
Ingredienti
Riso Basmati 360 g
Cipolle 700 g
Code di gambero 350 g
Cumino in polvere 1.5 cucchiaini
Coriandolo in polvere 1.5 cucchiaini
Sette spezie 1.5 cucchiaini
Cannella 1 stecca
Alloro 1 foglia
Olio di semi qb
Sale qb
Pepe nero qb
Per condire i gamberi
Per la salsa piccante
Preparazione
Sciacquate il riso sotto acqua corrente finché l’acqua risulta limpida, quindi lasciatelo in ammollo per circa 20 minuti.
1
Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento: riunite nel mixer il pomodoro, i peperoncini, l’aglio, qualche cucchiaio di olio e il coriandolo fresco. Frullate fino a ottenere una salsa liscia, quindi regolate di sale e tenetela da parte.
2
Scaldate una padella ampia o una casseruola con una parte dell’olio e fate rosolare le mazzancolle a fuoco vivace per 2–3 minuti, giusto il tempo di farle colorire leggermente. Salatele leggermente, quindi toglietele dalla padella e tenetele da parte.
3
Nella stessa padella, senza lavarla, aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Lasciate evaporare tutta l’acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a ottenere cipolle ben brunite, morbide e caramellate, facendo attenzione a non bruciarle.
4
Aggiungete il concentrato di pomodoro e tutte le spezie: cumino, coriandolo, sette spezie, cannella, alloro e cardamomo. Mescolate per tostare leggermente gli aromi e svilupparne il profumo.
5
Scolate il riso e unitelo al fondo, mescolando per farlo insaporire. Versate quindi il brodo di pesce caldo, in quantità sufficiente a coprire il riso di circa un dito. Regolate di sale e portate a bollore.
6
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 10–12 minuti, finché il liquido viene assorbito e il riso risulta tenero.
7
Nel frattempo condite le mazzancolle con un pizzico di cumino, coriandolo, pepe e un filo di olio EVO.
8
A cottura ultimata, lasciate riposare il riso per qualche minuto, quindi sgranatelo delicatamente. Trasferitelo su un piatto da portata e adagiate sopra le mazzancolle speziate.
Completate con coriandolo fresco tritato e servite accompagnando con la salsa piccante e spicchi di lime.
9
Servite!
Condividi su:
1 di
