PRIMI

Risotto indiavolato

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il risotto indiavolato è un primo piatto intenso e deciso, pensato per chi ama i sapori forti e piccanti. La base è un classico risotto preparato con riso Carnaroli, ma il condimento prende ispirazione dai profumi della cucina calabrese. La protagonista è la ’nduja, salume morbido e piccante che si scioglie durante la cottura avvolgendo il riso con il suo gusto ricco e speziato.

A completare il piatto intervengono il salame piccante, che aggiunge consistenza e carattere, e i semi di finocchio, che donano una nota aromatica tipica dei salumi del Sud. Nel finale il risotto viene mantecato con pecorino e olio extravergine per ottenere una consistenza cremosa.

La finitura con finocchietto fresco e scorza d’arancia aggiunge una nota profumata e fresca che bilancia la piccantezza, rendendo questo risotto sorprendentemente equilibrato.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

'Nduja 120 g

Salame piccante 120 g

Pecorino stagionato 40 g

Semi di finocchio 1 cucchiaino

Finocchietto selvatico 1 ciuffo

Scorza di arancia 1

Peperoncini piccanti qb

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In un padellino scaldate un filo di olio, unite i semi di finocchio e la ’nduja e lasciatela sciogliere a fuoco moderato, mescolando fino a ottenere una base aromatica. Tenete da parte.

In una casseruola per il risotto versate un filo di olio, aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.
Iniziate quindi la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando regolarmente. Proseguite così per circa 15–16 minuti.

A tre quarti di cottura unite la ’nduja sciolta con i semi di finocchio e il salame piccante tagliato a fettine sottili a mezzaluna. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

Portate il riso a cottura, quindi spegnete il fuoco. Unite il pecorino grattugiato e un giro di olio, quindi mantecate energicamente. Se necessario aggiungete un po’di brodo caldo per ottenere una consistenza cremosa all’onda. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.

Servite il risotto completando ogni piatto con finocchietto fresco tritato, una leggera grattugiata di scorza d’arancia e, a piacere, peperoncino fresco a fettine.

Servite!