CONTORNI

Jollof rice

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 5 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Nigeria

Il Jollof Rice è uno dei piatti più iconici dell’Africa occidentale, diffuso soprattutto in Nigeria, Ghana e Senegal, dove ogni paese custodisce la propria versione. Si tratta di un riso cotto in una salsa ricca e speziata a base di pomodoro, peperoni e peperoncino, che durante la cottura viene completamente assorbita dal riso donandogli il caratteristico colore rosso intenso e un sapore profondo.

La variante nigeriana è particolarmente aromatica: la base di verdure frullate viene prima ridotta sul fuoco per concentrare i sapori, poi arricchita con concentrato di pomodoro, curry, timo e alloro. Il riso cuoce lentamente nel sugo fino ad assorbirne completamente i profumi. Il risultato è un piatto caldo, speziato e molto avvolgente, spesso servito nelle occasioni conviviali e nelle feste. Il Jollof Rice può accompagnare carne, pesce o pollo, ma è perfetto anche da solo.

Ingredienti

Riso a chicco lungo 400 g

Cipolle 1

Concentrato di pomodoro 100 g

Curry 2 cucchiaini

Timo secco 2 cucchiaini

Brodo granulare di pollo 2 cucchiaini

Alloro 1 foglia

Acqua 800 g

Olio EVO qb

Sale qb

Per la salsa aromatica

Pomodori 400 g

Peperoni corno rossi 2

Cipolle 1

Peperoncini piccanti 1

Preparazione

Frullate i peperoni rossi mondati, i pomodori , la cipolla e il peperoncino in questo caso un habanero) fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fuoco medio finché il liquido si riduce e la salsa diventa più densa e concentrata. Tenete da parte.

In una casseruola capiente scaldate un generoso giro d'olio. Unite una cipolla tritata e fatela soffriggere per 6–8 minuti, finché risulta morbida e leggermente dorata.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocetelo per circa 10 minuti, mescolando spesso. Dovrà scurirsi leggermente e perdere parte della sua acidità.

Unite quindi la base frullata peperoni e mescolate bene per amalgamare il tutto. Ammorbidite il tutto con poca acqua.
Sciacquate il riso finché l’acqua risulta limpida, quindi scolatelo accuratamente. Aggiungetelo alla casseruola e mescolate bene in modo che si ricopra completamente di salsa.

Unite ancora poca acqua, la foglia di alloro, il timo secco, il curry in polvere, il brodo di pollo granulare e il sale (regolandolo con attenzione perché il brodo è già sapido). Versate l’acqua calda rimasta.

Coprite la casseruola con carta stagnola, poi con il coperchio. Cuocete a fuoco molto basso per 15 minuti.

A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 4-5 minuti.
Sgranate delicatamente il riso con una forchetta prima di servire.

Servite!