ANTIPASTI

Rianata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 15 h

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Italia , Sicilia , Trapani

La Rianata è una pizza rustica tipica della zona di Trapani, dal gusto deciso e inconfondibile grazie alla presenza di aglio, acciughe, pecorino e abbondante origano. Il suo nome deriva proprio da quest’ultimo ingrediente, che in dialetto siciliano si dice “rianu”. L’impasto, preparato con un mix di farina e semola, è morbido all’interno e leggermente croccante fuori, lasciato a lunga lievitazione per un risultato altamente digeribile. Il condimento, ricco ma semplice, si ispira alla cucina contadina: pomodori pelati, prezzemolo fresco, filetti di acciuga saporiti e una pioggia di pecorino stagionato che si scioglie in superficie, sprigionando un profumo irresistibile. La Rianata si gusta calda o tiepida, come street food, piatto unico o sfiziosa proposta da buffet. Una fetta non basta mai.

Ingredienti per l'impasto

Semola rimacinata 400 g

Farina 0 100 g

Acqua 220 g

Latte 100 g

Lievito di birra fresco 6 g

Sale 8 g

Olio EVO 1 cucchiaio

Per la lavorazione

Semola rimacinata qb

Per il condimento

Pomodori pelati 400 g

Pecorino stagionato 80 g

Aglio 4 spicchi

Acciughe sott'olio 10

Prezzemolo 1 mazzetto

Origano secco qb

Olio EVO qb

Preparazione

Versate nella planetaria le due farine, il lievito sbriciolato, l’acqua, il latte e l’olio. Iniziate a impastare e, dopo qualche minuto, unite il sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Formate una palla con l’impasto, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola, praticate dei taglietti e ponete sopra un panno, lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per almeno 2 ore. Trasferitelo su un piano infarinato con semola, lavoratelo brevemente per rinforzarlo, quindi stendetelo in una teglia ben unta di almeno 30x40 cm. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per circa 45 minuti.

Distribuite sull’impasto le acciughe spezzettate, l’aglio tritato, i pomodori pelati frantumati, poi abbondante pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e origano. Completate con un generoso giro d’olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C nel ripiano più basso per 15 minuti, poi spostate nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Servite!