SECONDI

Pollo alla umbra

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 70 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Umbria

Il pollo alla umbra è un piatto rustico, profumato e intenso, che racconta l’autenticità della cucina contadina dell’Umbria. Le acciughe e i capperi donano sapidità, mentre il trito aromatico di aglio e rosmarino sprigiona tutto il profumo della macchia mediterranea. Un tocco finale di succo di limone regala freschezza e bilancia la ricchezza del fondo di cottura. Un secondo piatto semplice, ma dal carattere deciso.

Ingredienti

Cosce di pollo 600 g

Sovracosce di pollo 600 g

Pomodori pelati 600 g

Succo di limone 0.5

Acciughe sotto sale 2

Aglio 2 spicchi

Rosmarino 2 rametti

Capperi 2 cucchiai

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Scaldate un giro d’olio in una casseruola capiente. Quando è ben caldo, unite le cosce e le sovracosce di pollo, fatele rosolare uniformemente su tutti i lati a fuoco moderato per circa 10 minuti, finché saranno dorate.

Preparate un trito grossolano di aglio e aghi di rosmarino. Quando il pollo sarà ben rosolato, unite il trito nella casseruola e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate con moderazione.

Aggiungete le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, i capperi e i pomodori pelati frullati. Mescolate bene e coprite parzialmente. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora, aggiungendo acqua calda all’occorrenza per mantenere il fondo umido.

A cottura ultimata, quando la carne sarà tenera e il sugo ben ristretto, insaporite con il succo di mezzo limone. Mescolate per amalgamare i sapori e, se necessario, regolate di sale. Servite il pollo alla umbra ben caldo.