SECONDI

Pollo alla franceschiello

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 75 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Abruzzo

Il Pollo alla Franceschiello è un secondo piatto rustico dal nome evocativo, che unisce l’anima contadina a un gusto sorprendente. Il pollo cuoce lentamente con aglio, rosmarino e peperoncino, per poi accogliere in cottura una nota pungente grazie all’aggiunta della giardiniera. Il risultato è una pietanza vivace, saporita e conviviale, perfetta per le tavole allegre e generose tipiche del Sud.

Ingredienti

Sovracosce di pollo 600 g

Cosce di pollo 600 g

Giardiniera 120 g

Olive denocciolate 100 g

Vino bianco 120 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncini piccanti 1

Rosmarino 2 rametti

Olio EVO 4 qb

Sale qb

Preparazione

In un tegame capiente scaldate un generoso giro d’olio. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare bene su tutti i lati a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una colorazione dorata uniforme.

Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati, i rametti di rosmarino e il peperoncino a fettine. Fate insaporire per qualche minuto, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Salate, abbassate la fiamma e aggiungete qualche mestolo di acqua calda. Proseguite la cottura semicoperto per circa un’ora, mantenendo il fondo sempre umido con altra acqua calda se necessario.

Quando la carne sarà tenera e ben cotta, unite le olive e la giardiniera ben scolata. Mescolate e lasciate insaporire per 5-10 minuti a fuoco dolce, affinché i sapori si amalgamino.