CONTORNI

Pipirrana Torreña - insalata di patate e baccalà

Luca Pappagallo

Pipirrana Torreña - insalata di patate e baccalà

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Spagna

La pipirrana torreña è una preparazione rustica e molto saporita, legata alla cucina popolare spagnola e pensata per valorizzare ingredienti semplici ma pieni di carattere. A differenza di altre pipirrane più fresche e crude, questa versione ha una base morbida di patate lessate e schiacciate, condite con un olio profumato all’aglio e paprika dolce.

Il baccalà, le uova sode, le olive e i pomodori aggiungono sapidità, consistenza e freschezza, trasformando il piatto in una portata completa, adatta anche alla stagione calda. Il risultato è una sorta di insalata di patate ricca e mediterranea, cremosa nella base ma vivace nei condimenti, da servire a temperatura ambiente.

È una ricetta semplice, sostanziosa e molto conviviale, perfetta da preparare in anticipo e portare in tavola su un grande vassoio.

Ecco come preparare la pipirrana torreña.

Ingredienti

Patate 800 g

Pomodori 300 g

Baccalà 200 g

Uova sode 3

Aglio 3 spicchi

Paprika dolce 1 cucchiaino

Olive denocciolate qb

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata, partendo da acqua fredda. Scolatele, quindi pelatele ancora calde e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Affettate sottilmente gli spicchi d’aglio. In una piccola padella fate scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio a fuoco dolce fino a leggera doratura. Togliete immediatamente dal fuoco e unite la paprika dolce, mescolando rapidamente.

Pelate i pomodori, eliminate i semi più acquosi e tagliateli a piccoli pezzi. Conditeli con sale. Nello stesso tempo lessate il baccalà in acqua bollente per 5 minuti.

Versate l’olio aromatizzato sulle patate schiacciate e mescolate bene. Se serve, aggiungete 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura del baccalà, in modo da ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Distribuite le patate su un vassoio da portata. Aggiungete i pomodori, le uova sode tagliate a pezzi, qualche oliva a piacere e il baccalà. Aggiungete il baccalà dissalato sminuzzato, le uova sode tagliate a spicchi e le olive. Completate con il prezzemolo tritato. servite a temperatura ambiente.

Servite!