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Insalata di sgombro

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 2 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

L’insalata di sgombro è un secondo piatto fresco, leggero e molto adatto alla stagione calda, ideale quando si vuole servire il pesce in una forma semplice ma gustosa. Lo sgombro, pesce azzurro saporito e ricco di carattere, viene qui sbollentato per pochissimo tempo in una miscela di acqua e aceto, così da restare morbido e acquistare una nota leggermente acidula.

Le verdure crude e appena scottate completano il piatto con freschezza, colore e croccantezza. Pomodorini, sedano, ravanelli, carote e insalata mista creano una base vivace e piacevole, mentre il condimento al limone aggiunge profumo e leggerezza. Il risultato è un’insalata di mare semplice ma completa, perfetta come secondo piatto estivo o come portata fredda da preparare in anticipo.

Ecco come preparare l’insalata di sgombro.

Ingredienti

Sgombro 800 g

Pomodorini 250 g

Sedano 3 coste

Carote 2

Insalata mista 100 g

Ravanelli 4

Succo di limone 1

Acqua 300 g

Aceto di vino bianco 200 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Pulite gli sgombri, ricavate i filetti ed eliminate pelle e lische.

In un pentolino portate a ebollizione l’aceto insieme all’acqua. Aggiungete qualche pizzico di sale.

Mondate le carote, affettatele a rondelle sottili e sbollentatele per circa 1 minuto. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Tagliate i filetti di sgombro a pezzetti di media grandezza. Nello stesso liquido sbollentate anche i pezzetti di sgombro per meno di un minuto, mantenendo un’ebollizione moderata. Appena sbiancati, scolateli e fateli raffreddare.

Mondate il sedano, eliminate i filamenti con un pelapatate e affettatelo sottilmente. Trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete i pomodorini tagliati a metà o a spicchi, i ravanelli a fettine, le carote sbollentate e l’insalata mista. Mescolate e unite infine i pezzetti di sgombro.

Spremete il limone e versate il succo in un barattolino.Unite olio extravergine d’oliva quanto basta per condire, aggiungete un pizzico di pepe, chiudete il barattolo e agitate fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Condite l’insalata con l’emulsione al limone. Regolate di sale, mescolate delicatamente un’ultima volta e servite.

Servite!