CONTORNI

Insalata di sgombro

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 2 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

L’insalata di sgombro è un secondo piatto fresco, leggero e molto adatto alla stagione calda, ideale quando si vuole servire il pesce in una forma semplice ma gustosa. Lo sgombro, pesce azzurro saporito e ricco di carattere, viene qui sbollentato per pochissimo tempo in una miscela di acqua e aceto, così da restare morbido e acquistare una nota leggermente acidula.

Le verdure crude e appena scottate completano il piatto con freschezza, colore e croccantezza. Pomodorini, sedano, ravanelli, carote e insalata mista creano una base vivace e piacevole, mentre il condimento al limone aggiunge profumo e leggerezza. Il risultato è un’insalata di mare semplice ma completa, perfetta come secondo piatto estivo o come portata fredda da preparare in anticipo.

Ecco come preparare l’insalata di sgombro.

Ingredienti

Sgombro 800 g

Pomodorini 250 g

Sedano 3 coste

Carote 2

Insalata mista 100 g

Ravanelli 4

Succo di limone 1

Acqua 300 g

Aceto di vino bianco 200 g

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Pulite gli sgombri, ricavate i filetti ed eliminate pelle e lische.

In un pentolino portate a ebollizione l’aceto insieme all’acqua.

Mondate le carote e affettatele a rondelle sottili. Con un pelapatate eliminate i filamenti delle coste di sedano e affettatele sottilmente.

Sbollentate le carote per circa 1-2 minuti. Nel frattempo tagliate a fettine i ravanelli. Scolate le carote e lasciatele raffreddare.

Tagliate i filetti di sgombro a pezzetti di media grandezza. E sbollentateli, mantenendo un’ebollizione moderata, nella stessa acqua delle carote, occorrerà meno di un minuto. Appena sbiancati, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate i pomodorini in quarti.

Spremete il limone e versate il succo in un barattolino. Unite olio quanto basta per condire, aggiungete qualche pizzico di sale, chiudete il barattolo e agitate fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Trasferite le verdure preparate in un’insalatiera, unite l'insalata mista e mescolate. Infine i pezzetti di sgombro e condite con l’emulsione al limone. Regolate di sale, se necessario, mescolate delicatamente un’ultima volta e servite.

Servite!