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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Freddo, Tiepido
Difficoltà: Facile
L’insalata di ceci e cozze è un piatto fresco e dal gusto pieno, perfetto per le giornate più calde ma ideale anche come antipasto o piatto unico durante tutto l’anno. La dolcezza dei ceci ben cotti si unisce al sapore delle cozze, il tutto arricchito da cipollotti, olive e un tocco di aceto di mele che bilancia il piatto con una nota acidula e vivace. Ottima anche da preparare in anticipo, questa insalata è perfetta per un pranzo leggero, un picnic all’aperto o un buffet estivo.
Servitela leggermente intiepidita o a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio gli aromi marini e il profumo delle erbe fresche.
Ingredienti
Cozze 1 kg
Ceci cotti 500 g
Cipollotti 200 g
Olive denocciolate 100 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Aceto di mele 1 bicchierino
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Lavate accuratamente le cozze, eliminando eventuali incrostazioni e il bisso. Sciacquatele più volte e scolatele bene.
1
In una padella capiente, scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio a fette e qualche gambo di prezzemolo. Unite le cozze, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.
2
Nel frattempo tritate il prezzemolo e affettate sottilmente i cipollotti (compresa la parte verde). In un’insalatiera capiente riunite i ceci, i cipollotti preparati e le olive. Mescolate e condite con l’aceto di mele, l' olio e il sale.
3
Unite le cozze al resto degli ingredienti nell'insalatiera, mescolate e, se necessario, regolate di sale. Potete far riposare l'insalata una mezz'oretta, in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
5
Servite!
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