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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo di riposo: 20 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo, Tiepido
Difficoltà: Facile
Origine: Spagna
Il Rin Ran di Cazorla è un piatto semplice ma sorprendentemente ricco di sapore, tipico della tradizione andalusa. Nasce nella cittadina di Cazorla, in Spagna, come preparazione rustica della cucina contadina, dove pochi ingredienti genuini venivano trasformati in piatti sostanziosi e ricchi di carattere.
La base è una purea rustica di patate arricchita con baccalà sfilacciato, peperone arrostito e spezie, il tutto legato da un buon olio extravergine d’oliva. Nella ricetta tradizionale si utilizza il pimiento choricero, un peperone rosso essiccato molto diffuso nella cucina spagnola, che dona al piatto un sapore intenso e leggermente affumicato. In questa versione viene sostituito dal peperone rosso arrostito, più facile da reperire.
Il piatto si completa con olive e uova sode, che aggiungono sapidità e consistenza. È una preparazione conviviale, semplice da realizzare e perfetta da condividere a tavola.
Ingredienti
Patate 1 kg
Baccalà 300 g
Aglio 2 spicchi
Paprika dolce 2 cucchiaini
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Olio EVO qb
Sale qb
Per servire
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi di dimensione uniforme e lessatele in acqua salata finché risultano morbide.
1
Arrostite il peperone intero sulla fiamma viva oppure sotto il grill del forno, girandolo più volte fino a quando la pelle risulterà uniformemente bruciacchiata. Trasferitelo quindi in un sacchetto per alimenti, chiudete e lasciate raffreddare: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Quando sarà tiepido, spellatelo con cura, eliminate i semi e i filamenti interni e ricavatene soltanto la polpa (nella ricetta tradizionale andalusa si utilizzerebbe il pimiento choricero, un peperone rosso essiccato che viene ammollato e raschiato per ricavarne la polpa).
2
Cuocete il baccalà immergendolo in acqua bollente per circa 5–6 minuti.
3
Preparate quindi la base aromatica. In un recipiente alto lavorate con un frullatore a immersione la polpa del peperone arrostito, l’aglio, il cumino, la paprika dolce, qualche cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua calda. Frullate fino a ottenere una salsa densa e profumata.
4
Schiacciate le patate ancora calde con una forchetta o con uno schiacciapatate, mantenendo una consistenza rustica e non completamente liscia. Unite la salsa aromatica preparata in precedenza e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. regolate di sale e aggiungete il cipollotto affettato finemente e amalgamate nuovamente.
5
Una volta pronto scolate il baccalà e tenete da parte.
6
Trasferite il composto di patate su un vassoio da portata, aggiungete le olive denocciolate e le uova sode tagliate a spicchi, quindi sistemate al centro il baccalà sfilacciato e irrorate con un filo di olio EVO prima di servire.
7
Servite!
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