Il Rin Ran di Cazorla è un piatto semplice ma sorprendentemente ricco di sapore, tipico della tradizione andalusa. Nasce nella cittadina di Cazorla, in Spagna, come preparazione rustica della cucina contadina, dove pochi ingredienti genuini venivano trasformati in piatti sostanziosi e ricchi di carattere.
La base è una purea rustica di patate arricchita con baccalà sfilacciato, peperone arrostito e spezie, il tutto legato da un buon olio extravergine d’oliva. Nella ricetta tradizionale si utilizza il pimiento choricero, un peperone rosso essiccato molto diffuso nella cucina spagnola, che dona al piatto un sapore intenso e leggermente affumicato. In questa versione viene sostituito dal peperone rosso arrostito, più facile da reperire.
Il piatto si completa con olive e uova sode, che aggiungono sapidità e consistenza. È una preparazione conviviale, semplice da realizzare e perfetta da condividere a tavola.
Per prima cosa arrostite il peperone intero sulla fiamma viva oppure sotto il grill del forno, girandolo più volte fino a quando la pelle risulterà uniformemente bruciacchiata. Trasferitelo quindi in un sacchetto per alimenti o copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per qualche minuto: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.
Quando sarà tiepido, spellatelo con cura, eliminate i semi e i filamenti interni e ricavatene soltanto la polpa (nella ricetta tradizionale andalusa si utilizzerebbe il pimiento choricero, un peperone rosso essiccato che viene ammollato e raschiato per ricavarne la polpa).
Preparate quindi la base aromatica. In un recipiente alto lavorate con un frullatore a immersione l’aglio, il cumino e un pizzico di sale. Aggiungete la polpa del peperone arrostito e la paprika dolce, quindi frullate unendo qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e, se necessario, un poco dell’acqua, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Schiacciate le patate ancora calde con una forchetta o con uno schiacciapatate, mantenendo una consistenza rustica e non completamente liscia. Unite la pasta aromatica preparata in precedenza e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il cipollotto tritato molto finemente e amalgamate nuovamente.
Trasferite il composto di patate su un piatto da portata, disponendo sopra il baccalà sfilacciato. Completate la preparazione con le olive denocciolate e le uova sode tagliate a spicchi, quindi irrorate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva prima di servire.
Ingredienti
