SECONDI

Peperoni ripieni alla mediterranea

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I peperoni ripieni alla mediterranea sono una ricetta che racchiude molti dei sapori più rappresentativi delle cucine affacciate sul Mediterraneo. Olive, capperi, alici, limone, menta e formaggio si incontrano in un ripieno ricco e profumato che valorizza la naturale dolcezza dei peperoni.

In questa versione vengono utilizzati i peperoni corno, particolarmente adatti a essere farciti grazie alla loro forma allungata e alla polpa tenera. Il ripieno combina ingredienti sapidi e aromatici con la morbidezza della provola affumicata, che durante la cottura si scioglie contribuendo a rendere il tutto ancora più goloso. La scorza di limone e la menta aggiungono freschezza, mentre il parmigiano in superficie crea una piacevole gratinatura.

Sono perfetti come secondo piatto vegetariano di mare o come portata unica accompagnata da un'insalata fresca. Ottimi appena sfornati, risultano molto piacevoli anche tiepidi.

Ecco come preparare i peperoni ripieni alla mediterranea.

Ingredienti

Peperoni corno verdi 4

Provola affumicata 150 g

Pomodorini 120 g

Mollica di pane raffermo 100 g

Olive denocciolate 80 g

Capperi 20 g

Acciughe sott'olio 4

Menta 1 mazzetto

Scorza di limone 0.5

Aglio 1 spicchio

Parmigiano Reggiano qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Ammollate la mollica di pane e tenetela da parte.

Lavate i peperoni corno, asciugateli e rimuovete parte della calotta in modo da ottenere una sorta di barchetta. Eliminate delicatamente semi e filamenti interni, quindi affettate finemente i ritagli ottenuti.

Affettate l'aglio e sistematelo in una padella con un giro d'olio, fate prendere calore. Tagliate i pomodorini a cubetti.

Unite le alici in padella e lasciatele sciogliere dolcemente. Aggiungete la polpa di peperone tenuta da parte e fate ammorbidire a fuoco medio. Tritate grossolanamente le olive e unite i pomodorini in padella. Fate cuocere ancora pochi minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete le olive e i capperi quindi mescolate il tutto.

Strizzate la mollica di pane e trasferitela in un recipiente, aggiungete le verdure cotte in padella e amalgamate bene. Unite la scorza di limone grattugiata, la menta tritata e parte della provola affumicata tagliata a cubetti. Mescolate fino a ottenere un ripieno compatto ma ancora morbido. Se necessario aggiungete poco pangrattato per regolare la consistenza.

Farcite i peperoni aiutandovi con un cucchiaio, distribuendo il ripieno in modo uniforme. Disponeteli in una teglia rivestita con carta forno. Completate aggiungendo sopra la farcia la provola rimasta tagliata a pezzetti, una spolverata di Parmigiano e un filo d'olio .

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una superficie ben gratinata e dorata. Servite caldi o tiepidi.

Servite!