SECONDI

Peperoni ripieni alla mediterranea

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I peperoni ripieni alla mediterranea sono una ricetta che racchiude molti dei sapori più rappresentativi delle cucine affacciate sul Mediterraneo. Olive, capperi, alici, limone, menta e formaggio si incontrano in un ripieno ricco e profumato che valorizza la naturale dolcezza dei peperoni.

In questa versione vengono utilizzati i peperoni corno, particolarmente adatti a essere farciti grazie alla loro forma allungata e alla polpa tenera. Il ripieno combina ingredienti sapidi e aromatici con la morbidezza della provola affumicata, che durante la cottura si scioglie contribuendo a rendere il tutto ancora più goloso. La scorza di limone e la menta aggiungono freschezza, mentre il parmigiano in superficie crea una piacevole gratinatura.

Sono perfetti come secondo piatto vegetariano di mare o come portata unica accompagnata da un'insalata fresca. Ottimi appena sfornati, risultano molto piacevoli anche tiepidi.

Ecco come preparare i peperoni ripieni alla mediterranea.

Ingredienti

Peperoni corno verdi 4

Provola affumicata 150 g

Pomodorini 120 g

Mollica di pane raffermo 100 g

Olive denocciolate 80 g

Capperi 20 g

Acciughe sott'olio 4

Menta 1 mazzetto

Scorza di limone 0.5

Aglio 1 spicchio

Parmigiano Reggiano qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Lavate i peperoni corno, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza mantenendo il picciolo. Eliminate delicatamente semi e filamenti interni, quindi affettate finemente eventuali ritagli di polpa recuperati durante la pulizia.

Scaldate una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Unite le alici e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Aggiungete la polpa di peperone tenuta da parte, le olive tritate grossolanamente, i capperi e i pomodorini tagliati a piccoli cubetti.

Lasciate cuocere per qualche minuto, finché il fondo risulta morbido ma ancora fresco. Eliminate l'aglio e trasferite il composto in una ciotola.

Aggiungete la mollica precedentemente ammollata e ben strizzata, la menta tritata e la scorza di limone grattugiata. Unite la provola affumicata tagliata a cubetti e mescolate fino a ottenere un ripieno compatto ma ancora morbido. Se necessario aggiungete poco pangrattato per regolare la consistenza.

Farcite i peperoni aiutandovi con un cucchiaio, distribuendo il ripieno in modo uniforme.

Disponeteli in una teglia leggermente unta e completate con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio .

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una superficie ben gratinata e dorata.

Servite caldi o tiepidi.

Servite!