Peperoni ripieni

Quando volete fare la ricetta dei peperoni al forno ripieni per questa quantità di ripieno occorrerà utilizzare dei peperoni piuttosto piccoli del peso di circa 130 g l’uno.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un paio di cucchiai di olio, lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio dopodiché unite il riso e fatelo tostare con il fuoco al minimo per pochi minuti. Successivamente unite circa 250 ml di brodo caldo e lasciate cuocere fino a quando il brodo sarà stato assorbito, quindi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una contenitore capiente riunite la carne macinata, le salsicce private del budello, il parmigiano grattugiato e le uova quindi amalgamate il tutto.
Ammollate la mollica di pane in acqua, nel frattempo tritate finemente un mazzetto di prezzemolo.

Strizzate la mollica per rimuovere l’acqua presente e unitela al composto di carne, aggiungete anche il prezzemolo tritato, quindi il riso preparato, salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo; in ultimo incorporate il formaggio emmental tagliato a cubetti di piccole dimensioni.

Rimuovete le calotte dei peperoni e tagliatele in pezzi grossolani, tenete momentaneamente da parte, eliminate i semi e le nervature bianche interne, quindi conditeli internamente con olio e sale, dopodiché riempiteli con il composto di carne e riso.

A questo punto mescolate i pomodori pelati, precedentemente frullati, con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Versate qualche cucchiaio di questo composto sul fondo di una pirofila delle giuste dimensioni, unite i peperoni a pezzi ricavati dalle calotte, salate leggermente e disponete i peperoni ripieni facendo in modo che stiano ben ravvicinati, condite con il preparato di olio e pomodoro rimanente.