CONTORNI

Patate 'mporchettate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le patate ’mporchettate sono un contorno rustico e ricco di sapore, ispirato ai profumi tipici della porchetta. In questa preparazione le patate vengono cotte al forno insieme a aglio, rosmarino e semi di finocchio, aromi che ricordano proprio il condimento tradizionale della carne di maiale.

A rendere il piatto ancora più goloso intervengono pancetta e lardo, che vengono prima rosolati per sprigionare il loro grasso profumato. Questo condimento viene poi utilizzato per insaporire le patate durante la cottura in forno, permettendo loro di dorarsi lentamente e assorbire tutti i sapori.

Il risultato sono patate morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, intensamente aromatiche e perfette da servire accanto a carni arrosto o alla griglia. Un contorno semplice ma molto ricco, ideale per un pranzo conviviale o una tavola rustica.

Ingredienti

Patate 1.2 kg

Pancetta tesa 150 g

Lardo 100 g

Aglio 3 spicchi

Rosmarino 1 rametto

Semi di finocchio qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
Lavate accuratamente le patate, preferibilmente di piccole dimensioni, lasciando la buccia. Tagliatele a metà o in pezzi di dimensioni simili se sono più grandi.

Tagliate la pancetta tesa e il lardo a listarelle non troppo sottili.
In una padella scaldate un filo di olio, unite prima il lardo e lasciatelo sciogliere dolcemente. Aggiungete quindi la pancetta e proseguite la rosolatura a fuoco medio finché inizia a dorarsi leggermente, senza diventare troppo croccante.

Scolate il grasso rilasciato in una ciotola e tenete da parte pancetta e lardo rosolati.

Disponete le patate in una teglia ampia formando un solo strato. Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, i semi di finocchio e il rosmarino. Condite con il grasso caldo filtrato e mescolate bene con le mani per distribuire uniformemente il condimento. Aggiungete sale e pepe.

Infornate per 45–50 minuti, girando le patate di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. Negli ultimi 5–10 minuti attivate il grill alla massima potenza.

A questo punto unite nella teglia la pancetta e il lardo rosolati, distribuendoli sulle patate, e rimettete in forno per pochi minuti, giusto il tempo di scaldarli e far amalgamare i sapori.
Servite le patate ’mporchettate ben calde.

Servite!