PRIMI

Pasta patate cozze e vongole

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta patate, cozze e vongole è, a mio avviso, uno di quei piatti che riescono a raccontare il Mediterraneo con una semplicità disarmante. Pur restando una ricetta molto facile da preparare, mette insieme ingredienti umili ma preziosi, in un equilibrio davvero speciale: la dolcezza morbida delle patate si intreccia con il profumo intenso del mare, sprigionato da cozze e vongole.

Farla non è complicato, ma vi consiglio di prestare molta attenzione alla qualità del pesce. Rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia e scegliete molluschi freschissimi: sarà proprio il loro liquido a dare carattere e profondità al piatto. Le patate, cuocendo insieme alla pasta, rilasciano amido e creano quella cremosità avvolgente che rende tutto più armonioso.

Il pecorino, aggiunto con misura, completa il piatto con una nota sapida e decisa che, secondo me, ci sta benissimo. È una ricetta generosa, perfetta quando avete ospiti e volete portare in tavola qualcosa di ricco senza complicarvi troppo la vita.

Volete sapere come si fa la pasta patate, cozze e vongole? Ora ve lo spiego subito.

Ingredienti

Mezze maniche 250 g

Patate 600 g

Cozze 500 g

Vongole 500 g

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Pecorino Romano qb

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua fredda con un pugno di sale grosso per circa 2 ore. Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e le impurità dai gusci.

Scaldate un giro di olio in una padella con uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete le cozze, coprite e fatele aprire a fiamma vivace per 3–4 minuti. Ripetete lo stesso procedimento con le vongole.
Sgusciate i molluschi e filtrate con cura il liquido di cottura.

In una casseruola fate rosolare le patate tagliate a cubetti con un giro di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete il liquido filtrato e portate a leggero bollore.

Calate la pasta direttamente nella casseruola e cuocetela come un risotto, aggiungendo gradualmente del brodo di pesce.

A pochi minuti dal termine della cottura unite cozze e vongole sgusciate. Regolate di sale solo se necessario.
Fuori dal fuoco aggiungete pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente aggiungendo ancora pecorino, prezzemolo e pepe nei singoli piatti.

Servite!