Pasta carciofi e vongole

Prima di realizzare questa ricetta dovrete mettere le vongole a spurgare in acqua fredda, insieme ad un pugnetto di sale grosso, per almeno 2 ore.
Dopo questo passaggio mettete un giro di olio, l’aglio intero, privato della camicia e i gambi di prezzemolo in una padella, lasciate prendere calore quindi aggiungete le vongole scolate dall'acqua di ammollo.
Coprite e lasciatele aprire a fiamma vivace senza cuocerle troppo, altrimenti risulteranno gommose.

Nel frattempo, pulite i carciofi eliminando le parti più esterne e la parte del gambo più dura.
Togliete dal centro anche la peluria e man mano che saranno puliti tuffateli in acqua acidulata con del succo di limone, in modo che non anneriscano.

Soffriggeteli quindi facendoli saltare a fuoco medio alto in una padella con un generoso giro di olio.
Quando risulteranno dorati, alzateli dall’olio e al loro posto andate a friggere un po’ di mollica di pane tritata finemente, insaporite a piacere con un pizzico di peperoncino in polvere. Una volta dorata e croccante rimuovetela dalla padella.

Ora filtrate il liquido di cottura delle vongole e sgusciatele, tenendo qualche vongola con il guscio da parte come da utilizzare come decorazione.
Rimettete in padella il liquido filtrato e mantenetelo al caldo con il fuoco al minimo.