Pasta e fagioli con le cozze

Per realizzare la ricetta della pasta e fagioli con le cozze, mettete un giro di olio in una padella, aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato e i gambi del prezzemolo.
Quando l’olio comincia a formare le prime bollicine intorno all’aglio, aggiungete le cozze, precedentemente pulite e private del bisso. Coprite e lasciatele aprire a fuoco medio alto, occorreranno pochi minuti.

Nel frattempo, preparate la base dei fagioli: in un tegame mettete un giro di olio e lo scalogno tritato grossolanamente, lasciate prendere calore stando attenti a non bruciarlo.
Quando l’olio è ben caldo unite i fagioli, lasciateli insaporire per pochi istanti quindi aggiungete anche un po' di brodo vegetale caldo, oppure dell’acqua, contemporaneamente unite anche la pasta.
Iniziate a risottarla, quindi aggiungete man mano del brodo caldo.

Mentre la pasta cuoce, sgusciate le cozze, tenete intere le più belle per decorare poi i piatti finiti.
Filtrate il liquido di cottura e aggiungetene una parte nel tegame con la pasta, in modo da insaporirla, portate a termine la cottura, se necessario regolate di sale.