Spaghetti cozze e pomodorini

Per preparare gli spaghetti cozze e pomodorini, per prima cosa eliminate il bisso dalle cozze dopodiché lavatele e spazzolatele bene, in maniera tale da eliminare il più possibile tutte le impurità presenti sui guscio.

Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima. Fate scaldare, giusto il tempo necessario che l’olio inizi a sfrigolare, aggiungete le cozze nella padella, coprite con un coperchio e lasciate che i gusci si aprano.

Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino. Se necessario diluite con poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da regolare la sapidità. Separate le cozze dal guscio e tenetela qualcuna intera. Mettete il tutto momentaneamente da parte.

Dividete a metà i pomodorini, in quattro parti quelli più grandi. In una padella antiaderente, fate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva, unite uno spicchio d’aglio diviso a metà privato dell’anima interna.

Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito. Saltate il tutto per pochi istanti dopodiché unite le cozze. Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero. Lasciate insaporire per qualche minuto e mantenete sul fuoco al minimo.

Mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il condimento. Mescolate e fate insaporire per qualche istante.