PRIMI

Pasta al pesto di carciofi e mandorle

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta al pesto di carciofi e mandorle è un primo piatto fresco e aromatico, perfetto per valorizzare uno degli ortaggi più amati della cucina mediterranea. I carciofi vengono trasformati in una crema vellutata insieme a mandorle, parmigiano e olio extravergine d’oliva, creando un pesto originale e molto equilibrato.

Le mandorle donano struttura e una nota leggermente dolce che bilancia il carattere dei carciofi, mentre la scorza di limone e la menta aggiungono freschezza e profumo al piatto. Il risultato è una salsa avvolgente che si lega perfettamente alla pasta, rendendo ogni boccone ricco di gusto.

I tortiglioni, con la loro forma rigata, trattengono bene il condimento, mentre la finitura con mandorle tostate e scorza di limone rende il piatto ancora più profumato e piacevolmente croccante.

Ingredienti

Tortiglioni 400 g

Carciofi 3

Mandorle 60 g

Pecorino stagionato 30 g

Menta 1 mazzetto

Scorza di limone 1

Aglio 1 spicchio

Ghiaccio 2 cubetti

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per completare

Scorza di limone qb

Menta qb

Pepe nero qb

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli in quarti e immergeteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

In una padella tostate le mandorle per pochi minuti. Nel frattempo lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora compatti. Scolateli e raffreddateli rapidamente in acqua e ghiaccio.

Mettete a lessare i tortiglioni nell'acqua bollente salata dove avete sbollentato i carciofi.
Una volta pronte lasciate raffreddare le mandorle, tenetene qualche cucchiaio da parte per la finitura del piatto.

Nel bicchiere del mixer riunite le mandorle, il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio, i carciofi, i cubetti di ghiaccio e abbondanti foglie di menta. Unite qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Frullate aggiungendo altro olio quanto necessario per ottenere una crema liscia, non troppo fluida. Se necessario regolate di sale.

Tritate grossolanamente le mandorle tenute da parte.

Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola capiente. Conditela con il pesto di carciofi, mescolando bene e aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per ottenere una crema più avvolgente.

Distribuite la pasta nei piatti e completate con le mandorle tostate tritate, qualche foglia di menta, pepe macinato e un po' di scorza di limone grattugiata.

Servite!