La pasta al pesto di carciofi e mandorle è un primo piatto fresco e aromatico, perfetto per valorizzare uno degli ortaggi più amati della cucina mediterranea. I carciofi vengono trasformati in una crema vellutata insieme a mandorle, parmigiano e olio extravergine d’oliva, creando un pesto originale e molto equilibrato.
Le mandorle donano struttura e una nota leggermente dolce che bilancia il carattere dei carciofi, mentre la scorza di limone e la menta aggiungono freschezza e profumo al piatto. Il risultato è una salsa avvolgente che si lega perfettamente alla pasta, rendendo ogni boccone ricco di gusto.
I tortiglioni, con la loro forma rigata, trattengono bene il condimento, mentre la finitura con mandorle tostate e scorza di limone rende il piatto ancora più profumato e piacevolmente croccante.
Lessate i carciofi in acqua salata per circa 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora compatti. Scolateli e raffreddateli rapidamente in acqua e ghiaccio, quindi scolateli bene.
Nel bicchiere del mixer riunite i carciofi, le mandorle, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio, qualche foglia di menta, sale e pepe. Frullate a impulsi aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia ma non troppo fluida. La consistenza deve risultare morbida ma ben strutturata.
Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola capiente.
Condite la pasta con il pesto di carciofi, mescolando bene e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema più avvolgente.
Distribuite la pasta nei piatti e completate con mandorle tostate tritate grossolanamente, scorza di limone grattugiata, foglie di menta e una macinata di pepe nero.
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