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Moqueca Baiana - zuppa di pesce brasiliana

Luca Pappagallo

Moqueca Baiana - zuppa di pesce brasiliana

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Brasile

La moqueca baiana è uno dei piatti più celebri della cucina brasiliana e rappresenta perfettamente l’incontro tra tradizioni indigene, influenze africane e ingredienti tropicali. Originaria dello stato di Bahia, nel nord-est del Brasile, è una zuppa ricca e profumata nella quale pesce, verdure e latte di cocco vengono cotti insieme fino a creare un fondo cremoso e aromatico.

Uno degli ingredienti che la rende unica è l’olio di dendê, ottenuto dalla palma da olio, che dona al piatto il caratteristico colore dorato e un sapore intenso e inconfondibile. Il latte di cocco contribuisce invece a creare una consistenza morbida e avvolgente, mentre lime, peperoncino e coriandolo regalano freschezza e vivacità.

Tradizionalmente servita con riso bianco, la moqueca è un piatto conviviale e generoso, capace di portare in tavola tutto il calore e i profumi della cucina brasiliana.

Ecco come preparare la moqueca baiana.

Ingredienti

Merluzzo 500 g

Code di gambero 300 g

Pomodori 300 g

Peperoni rossi 1

Peperoni verdi 1

Cipolle 1

Latte di cocco 250 g

Aglio 2 spicchi

Peperoncini piccanti qb

Succo di lime 1

Paprika dolce 1 cucchiaino

Coriandolo qb

Brodo di pesce 500 m

Olio di dendê 2 cucchiai

Olio EVO qb

Sale qb

Per servire

Succo di lime qb

Coriandolo qb

Preparazione

Tagliate il merluzzo a cubotti di medie dimensioni e trasferitelo in una terrina. Conditelo con il succo di lime, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lasciatelo marinare mentre preparate la base della zuppa.

In una casseruola ampia scaldate l’olio di dendê con un piccolo giro di olio extravergine.
Affettate la cipolla e tritate l’aglio. Uniteli nella casseruola e lasciateli appassire dolcemente per qualche minuto.

Nel frattempo mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Aggiungeteli nella casseruola e lasciateli ammorbidire leggermente, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate i pomodori a cubetti, uniteli ai peperoni e proseguite la cottura finché il fondo risulta morbido e ben amalgamato.

Aggiungete il peperoncino affettato a piacere e la paprika dolce. Versate il brodo di pesce, il latte di cocco e portate il tutto a leggero bollore.

Aggiungete il merluzzo con la sua marinatura e cuocetelo dolcemente per circa 3-4 minuti.
Unite le code di gambero e proseguite la cottura per altri 2 minuti, mantenendo il bollore molto delicato.
Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Distribuite la moqueca nelle ciotole e completate con qualche cucchiaio di succo di lime e coriandolo tritato a piacere.
Servite subito.

Servite!