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Tom Yum Talay - Zuppa thailandese di mare

Luca Pappagallo

Tom Yum Talay - Zuppa thailandese di mare

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Thailandia

La Tom Yum Talay è una delle zuppe di mare più famose della cucina thailandese. Profumata, speziata e ricca di contrasti, conquista per il perfetto equilibrio tra note acide, sapide e piccanti. Il suo nome racconta già molto del piatto: "Tom Yum" indica una zuppa dal carattere intenso e aromatico, mentre "Talay" significa mare, a sottolineare la presenza di pesci, molluschi e crostacei.

Gli ingredienti che la rendono immediatamente riconoscibile sono il lemongrass, le foglie di limone, il peperoncino e il succo di lime, che insieme creano un brodo leggero ma straordinariamente profumato. In questa versione cozze, calamari e gamberi si uniscono ai funghi per dare corpo alla preparazione, mantenendo però la freschezza tipica delle zuppe thailandesi.

È una ricetta ideale per chi ama i sapori decisi e le cucine del mondo, capace di trasportare al primo assaggio tra i profumi e i colori del Sud-Est asiatico.

Ecco come preparare la Tom Yum Talay.

Ingredienti

Cozze 500 g

Code di gambero 300 g

Calamari 250 g

Funghi champignon 200 g

Lemongrass 2

Foglie di limone 5

Zenzero 3 cm

Succo di lime 0.5

Salsa di pesce 2 cucchiai

Zucchero di canna 1 cucchiaino

Peperoncini piccanti qb

Gambi di cipollotto 1

Coriandolo qb

Brodo di pesce 1.2 l

Sale qb

Preparazione

Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una casseruola a fuoco vivo.

Nel frattempo sbucciate lo zenzero, affettatelo sottilmente e raccoglietelo in una pentola con il brodo di pesce. Aggiungete il lemongrass leggermente schiacciato e le foglie di limone.

Quando le cozze si sono aperte filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine e unitelo al brodo. Sgusciate le cozze e tenetele da parte. Portate il brodo a ebollizione.

Portate il brodo a ebollizione e unite i tentacoli dei calamari divisi a metà. Affettate i funghi champignon e uniteli al brodo. Aggiungete quindi le alette dei calamari tagliate a fettine e infine le sacche tagliate ad anelli.
Coprite e lasciate cuocere per 4-5 minuti a leggero bollore.

Aggiungete le code di gambero, la salsa di pesce e lo zucchero di canna.Proseguite la cottura per circa 2 minuti.
Nel frattempo affettate il peperoncino a piacere e aggiungetelo alla zuppa insieme a metà dei gambi di cipollotto tagliati a rondelle sottili.

Assaggiate e regolate eventualmente di sale. Unite il succo di lime, mescolate e spegnete il fuoco.
Aggiungete infine le cozze sgusciate e lasciatele riscaldare nel brodo caldo.

Distribuite la zuppa nei piatti e completate con il restante cipollotto a fettine, coriandolo tritato e altro peperoncino a piacere. Servite subito.

Servite!