Gamberoni lardellati con crema di ceci

Scaldate in un tegame un giro d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e a mezzo rametto di rosmarino. Lasciate profumare l’olio a fuoco dolce per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare gli aromi. Aggiungete i ceci cotti e scolati, quindi mescolate per farli insaporire. Versate poco brodo vegetale caldo, quanto basta per ammorbidire i ceci e facilitare la successiva frullatura. Lasciate cuocere per circa 5 minuti. Eliminate l’aglio e il rosmarino.

Frullate i ceci con un frullatore a immersione, aggiungendo gradualmente altro brodo caldo, fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Regolate di sale e pepe e mantenete la crema in caldo. Qualora desideriate una consistenza ancora più fine, passatela attraverso un colino a maglie fini.

Sgusciate i gamberoni, lasciando eventualmente attaccata la parte finale della coda per una presentazione più elegante. Incidete delicatamente il dorso ed eliminate il filo intestinale. Sciacquateli rapidamente e asciugateli con carta da cucina.

Avvolgete ciascun gamberone con una fetta sottile di lardo, cercando di coprirlo in modo uniforme. Scaldate una padella ampia con pochissimo olio

Disponetevi i gamberoni lardellati e fateli rosolare a fuoco medio-alto per pochi minuti, girandoli delicatamente. Il lardo dovrà risultare leggermente dorato e i gamberoni appena cotti, senza diventare asciutti.

Allontanate momentaneamente la padella dalla fiamma e versate il brandy. Riportatela sul fuoco e, con le dovute precauzioni, inclinatela leggermente per far prendere fuoco ai vapori. Lasciate spegnere spontaneamente la fiamma e proseguite la cottura per pochi istanti, in modo che la parte alcolica evapori completamente.