DOLCI

Crostata di crema al cioccolato e peperoncino

Autori

Luca Pappagallo

Crostata di crema al cioccolato e peperoncino

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

La Crostata di crema al cioccolato e peperoncino è un dolce perfetto per chi vuole provare qualcosa di nuovo! L'abbinamento tra cioccolato e peperoncino vanno a creare un gusto particolare, ricercato, un'accoppiata vincente! Provare per credere!

Ingredienti per la frolla al cioccolato

Farina 00 135 g

Burro 85 g

Cacao amaro 35 g

Zucchero a velo 40 g

Uova 1

Vanillina 1 bustina

Ingredienti per la crema al cioccolato e peperoncino

Ingredienti per la finitura

Preparazione

Preparate la pasta frolla: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e unitevi il burro freddo tagliato a pezzetti.
Iniziate ad impastare il burro nella farina utilizzando la punta delle dita fino a che il burro non sia ridotto in pezzettini grandi quanto una lenticchia.
Distribuite lo zucchero a velo ed il cacao sul composto sabbioso ottenuto con la farina ed il burro.
Create un buco nel centro degli ingredienti nel quale farete ricadere un uovo sgusciato e la vanillina.
Continuate ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Qualora abbiate a disposizione un'impastatrice, impastate gli ingredienti nello stesso ordine utilizzato per la lavorazione a mano ed utilizzando un gancio a foglia.
Riunite la pasta frolla in una palla, adagiatela su della pellicola trasparente e schiacciatela ricavandone un disco, quindi richiudete la pellicola sopra l'impasto e riponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

1

Una volta fatta riposare, riprendete la frolla dal frigorifero e rilavoratela velocemente a mano per conferirle maggior plasticità, quindi stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm.
Imburrate leggermente uno stampo per crostate di 18 cm di diametro e foderatelo con la pasta frolla facendo aderire bene quest'ultima allo stampo.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, ricopritela con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con dei fagioli secchi, del riso o dei pesetti da pasticceria.

2

Infornate la frolla nel forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Sfornate il guscio di frolla, rimuovete la carta forno ed il riso o ciò che avete utilizzato come peso ed infornatela per altri 10 minuti o fino a doratura.

3

Mentre la crostata cuoce, preparate la crema al cioccolato e peperoncino: mettete a scaldare molto bene il latte con la panna ed i peperoncini.
A parte miscelate con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'amido setacciato ed il cacao in polvere anch'esso setacciato.
Quando il latte avrà raggiunto quasi il punto d'ebollizione, spegnete il fuoco, rimuovete i peperoncini e versatelo a filo sul composto d'uova mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

4

Unite al composto caldo il cioccolato fondente ed il burro e rimettete la crema sul fuoco basso per farla addensare mescolando continuamente.
Una volta pronta, trasferite immediatamente la crema in una ciotola per interromperne la cottura; lasciatela stiepidire.

5

Una volta cotto sfornate il guscio di frolla, rimuovetelo dallo stampo e fatelo freddare.
Riprendete il guscio di frolla al cioccolato e versatevi la crema preparata in precedenza; riponete il tutto in frigorifero fino al momento di portare la crostata in tavola.

6

Per la finitura mettete sul fuoco un pentolino con 250 ml d'acqua e 250 g di zucchero, lasciate che lo zucchero si sciolga completamente nell'acqua e quando lo sciroppo inizierà a fare le prime bolle, tuffatevi i peperoncini.
Rimuovete i peperoncini dallo sciroppo dopo pochi secondi ed adagiateli su un foglio di carta forno a freddare.
Poco prima di portarla in tavola adagiate i peperoncini nel centro della crostata.

7

Servite!

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