Crostata fondente alla cannella

Realizzate la pasta brisée versando la farina sulla spianatoia e unendo il burro tagliato a pezzettini.
Impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a che quest'ultimo non si ridotto a pezzettini grandi come una lenticchia.
Unite un pizzico di sale e continuate ad impastare aiutandovi, se necessario, con pochissima acqua.
Riponete la brisée in frigorifero per almeno 30 minuti a riposare.

Prendete uno stampo per crostate da 18 cm di diametro ed imburratelo leggermente.
Riprendete la brisée dal frigorifero, stendetela aiutandovi con il mattarello e foderate con questa lo stampo facendola aderire bene.
Riponete lo stampo con la brisée in frigorifero mentre preparate la farcia.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
Unite, poco per volta, il burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete lo zucchero, la cannella e la farina; mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Incorporate, a questo punto, i tuorli uno dopo l'altro.
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve molto soda.
Incorporate gli albumi al composto al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Riprendete lo stampo con la brisèe dal frigorifero e riempitelo con il composto al cioccolato appena realizzato.