Crostata cioccolato e pere

Preparate la pasta frolla: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e unitevi il burro freddo tagliato a pezzetti.
Iniziate ad impastare il burro nella farina utilizzando la punta delle dita fino a che il burro non sia ridotto in pezzettini grandi quanto una lenticchia.
Distribuite lo zucchero a velo sul composto sabbioso ottenuto con la farina ed il burro.
Create un buco al centro degli ingredienti nel quale farete ricadere 1 uovo ed unirete la vanillina.
Continuate ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Qualora abbiate a disposizione un'impastatrice, utilizzando un gancio a foglia impastate gli ingredienti nello stesso ordine utilizzato per la lavorazione a mano .
Riunite la pasta frolla in una palla, adagiatela su della pellicola per alimenti e schiacciatela ricavandone un disco, quindi richiudete la pellicola sopra l'impasto e riponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Una volta fatta riposare, riprendete la frolla dal frigorifero e rilavoratela velocemente a mano per conferirle maggior plasticità, quindi stendetela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
Imburrate leggermente uno stampo per crostate dal diametro di 18 cm e foderatelo con la pasta frolla facendo aderire bene quest'ultima allo stampo.
Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e mettetela da parte in frigorifero.

Fate sciogliere il burro e mettetelo da parte a freddare.
Montate molto bene l'uovo e il tuorlo con lo zucchero ed il miele; il composto che otterrete dovrà essere molto chiaro e gonfio.
Aggiungete la farina, il cacao amaro in polvere ed il lievito in più volte e mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare la montata di uova; in ultimo unite il burro fuso.

Scaldate in una padella antiaderente il burro e lo zucchero, quindi unite i cubetti di pera e spadellateli per pochi minuti.
Fate stiepidire le pere spadellate ed unitele al composto al cacao.
Riprendete lo stampo con la frolla dal frigorifero e riempitelo con il composto al cacao e pere appena realizzato.

Prendete le mezze pere sciroppate ed affettatele avendo l'accortezza di lasciare le fette unite ad un'estremità.
Adagiate le mezze pere sullo strato di cioccolato e pere facendole affondare leggermente e mantenendo una distanza di circa 1 cm dal bordo dello stampo.